Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 45 mL d' huile d'olive
  • 4 oignons verts émincés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 kg de moule nettoyées
  • 60 mL de vin blanc sec
  • sel et poivre
  • 15 mL de beurre
  • 125 mL de carottes taillées en julienne
  • 125 mL de céleris taillé en julienne
  • 125 mL de poireaux taillé en julienne
  • 1/2 poivron rouge taillé en julienne
  • 1/2 poivron jaune taillé en julienne
  • 300 mL de fumet de poisson
  • 400 mL de lait de coco
  • 5 mL de poudres ou de pâte de curry
  • 250 mL de pommes de terre coupées en dés
  • persil frais haché

Préparation

1. Dans une casserole, mettre l'huile. Ajouter les oignons verts, l'ail et faire suer.

2. Ajouter les moules et verser le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser cuire à couvert durant 5 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes.

3. Les retirer, les décortiquer et les réserver au chaud. Réserver également le jus de cuisson.

4. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et y faire suer les juliennes de légumes.

5. Mouiller avec le jus de cuisson des moules, le fumet et le lait de coco.

6. Saler, poivrer et ajouter la poudre ou la pâte de curry et le paprika. Laisser cuire quelques minutes.

7. Ajouter les dés de pommes de terre. Au terme de la cuisson des pommes de terre, ajouter les moules.

8. Vérifier les assaisonnements.

9. Servir dans des bols à potage et garnir de persil.
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Entrées et accompagnements

Soupe aux moules

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