Soupe aux légumes et aux pâtes

Soupe pates legumes Auteur : Coup de Pouce Crédits : Yulia Davidovich (thinkstock)

Les haricots de Lima apportent des protéines à cette délicieuse soupe, tandis que les pâtes de blé entier les complètent et ajoutent un extra de fibres. Le rabiole, aussi appelé navet, se trouve facilement dans les marchés publics et les supermarchés. Au besoin, on peut le remplacer par du rutabaga, plus gros et au goût plus prononcé.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine septembre 2009

Ingrédients

  • 2 cuillères à table d’ huile d'olive
  • 1 poireau paré, haché finement
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 pincée de flocons de piment fort
  • 2 tasses de pommes de terre pelées et coupées en dés
  • 2 tasses de rabioles pelés et coupés en dés
  • 2 carottes pelées et coupées en dés
  • 3 brins de thym frais
  • 2 feuilles de lauriers
  • 1 1/2 cuillère à thé de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 6 tasses d’ eau
  • 1 1/2 tasse d’ asperge coupées en tronçons d'environ 2 po (5 cm)
  • 1 courgette coupée en dés
  • 1 boîte de haricot de Lima (ou autres légumineuses) , égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
  • 1/4 tasse de persil frais , haché
  • 2 tasses de petites pâtes de blé entier, cuites (environ 1 t/250 ml de pâtes sèches)
  • 1/3 tasse de parmesan en copeaux (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le poireau, l'ail et les flocons de piment fort et cuire, en brassant souvent, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que le poireau ait ramolli. Ajouter les pommes de terre, les rabioles, les carottes, le thym, les feuilles de laurier, la coriandre, le sel et le poivre. Cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes.

2. Ajouter le bouillon de légumes et l'eau. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les asperges et la courgette et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajouter les haricots de Lima, le persil et les pâtes et réchauffer. Retirer les brins de thym et les feuilles de laurier. (Vous pouvez préparer la soupe jusqu'à cette étape, la laisser refroidir et la mettre dans des contenants hermétiques. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 semaines au congélateur.) Au moment de servir, parsemer du parmesan, si désiré.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 194/portion;
Protéines: 7 g/portion;
Matières grasses: 4 g (1 g sat.)/portion;
Cholestérol: aucun;
Glucides: 34 g/portion;
Fibres: 6 g/portion;
Sodium: 429 mg/portion.
Partage X
Entrées et accompagnements

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