Soupe aux légumes à l'italienne

Soupe aux légumes à l'italienne Auteur : Coup de Pouce

½ paquet d’épinard 2 tasses de fèves germées 1 tasse de champignons 1 tasse de céleri en dés ½ poivron vert en courtes lanières ½ poivron rouge en courtes lanières 2 échalotes 2 tasses de riz cuit 1 tasse de graines de tournesol ou de morceaux de cashew Vinaigrette : ½ c. thé poudre d’ail 1 c. table de cassonade ⅔ tasse d’huile végétale ou soya ⅓ tasse de sauce soya Mode de préparation : Mélanger le tout et servir avec la vinaigrette. Verser la vinaigrette à la dernière minute seulement, sinon les épinards deviendront très mou.

  • Préparation 60 minutes
  • Portion(s) 8 portions

Ingrédients

  • 30 mL d' huile d'olive
  • 30 mL de beurre
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 125 mL de céleri haché
  • 125 mL de carotte hachées
  • 125 mL de poivron vert haché
  • 30 mL de persil haché
  • 5 mL de basilic séché
  • 1 boîte de tomate italienne (19 oz/540 ml)
  • 30 mL de pâte de tomate
  • 1 boîte de bouillon de boeuf (10 oz/284 ml)
  • 750 mL d' eau
  • 125 mL de coquillettes ou autres petites pâtes
  • 250 mL d' haricot rouge ou blancs, cuits ou en conserve
  • 500 mL de chou tranché mince
  • sel et poivre

Préparation

1. Chauffer l'huile et le beurre dans un grande casserole. Ajouter oignon, ail, céleri, carottes et poivron vert, et faire étuver sans toutefois laisser les légumes brunir.

2. Ajouter persil, basilic, sel et poivre.

3. Verser les tomates, la pâte de tomate, le bouillon et l'eau.

4. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et mijoter pendant 20 minutes.

5. Ajouter les pâtes, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.

6. Ajouter les haricots et le chou.

7. Couvrir et laisser mijoter encore pendant 30 minutes.

8. La soupe est maintenant très épaisse; la diluer avec de l'eau jusqu'à la consistance voulue. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
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