Soupe aux herbes

Auteur : Coup de Pouce

Caroline Dumas, fondatrice des restaurants SoupeSoup, nous offre une savoureuse soupe, créée spécialement pour Coup de pouce.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 5 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine novembre 2012

Ingrédients

  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 1 poireau coupé en morceaux
  • 1 cuillère à table d' eau
  • 4 tasses de bouillon de poulet maison ou du commerce
  • 3 tasses de petites feuilles d'épinards
  • 1 tasse de cresson frais
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche
  • 1/2 tasse de menthe fraîche
  • 1/2 tasse de basilic frais
  • jus de 1/2 à 1 citron
  • sel de mer et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le poireau et l'eau et cuire, en brassant, pendant 3 minutes (ne pas faire dorer).

2. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et retirer du feu. Incorporer les épinards, le cresson et les herbes, puis réduire immédiatement en purée au mélangeur.

3. Au moment de servir, ajouter le jus de citron, saler et poivrer. Réchauffer, si désiré.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION:
cal. 175;
prot. 8 g;
m.g. 10 g (2 g sat.);
chol. 7 mg;
gluc. 14 g;
fibres 1 g;
sodium 365 mg.
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