Auteur : Coup de Pouce

Les haricots complètent bien cette soupe-repas d'inspiration portugaise. Vous pouvez remplacer la morue par un autre poisson blanc comme l'églefin, le flétan ou encore la morue salée, dessalée et blanchie (dans ce cas, omettez le sel).

  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de haricot blanc
  • 1 1/2 lb de filet de morue
  • 4 cuillères à thé de sel
  • 1 chou frisé ou chou cavalier
  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 1 poireau (parties blanche et vert pâle seulement) , haché
  • 2 oignons hachés
  • 4 pommes de terre (env. 1 1/2 lb/750 g) , en morceaux de 3/4 po (2 cm)
  • 1/2 tasse de persil haché finement
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • quartier de citron
  • huile d'olive (facultative)

Préparation

1. Mettez les haricots dans une casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à 2 po (5 cm) au-dessus d'eux; faites-les tremper pendant 8 heures, ou jusqu'au lendemain (ou faites-les bouillir pendant 3 minutes; couvrez la casserole et laissez-les tremper pendant 1 heure); égouttez-les remettez-les dans la casserole avec 8 tasses (2 litres) d'eau fraîche. Portez à ébullition; baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à tendreté, de 30 à 45 minutes. Égouttez et réservez l'eau de cuisson; ajoutez suffisamment d'eau fraîche pour obtenir 7 tasses (1,5 litre) de liquide.

2. Salez et poivrez le poisson sur les deux faces; mettez-le au réfrigérateur de 30 minutes à 2 heures. Rincez-le à l'eau froide et épongez-le. Coupez-le en morceaux. Détachez et hachez grossièrement les feuilles de chou cavalier; jetez les tiges.

3. Dans une marmite, faites chauffer l'huile à feu moyennement doux; ajoutez le poireau et l'oignon et, en remuant souvent, faites-les cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Augmentez le feu à moyen; ajoutez les pommes de terre et le persil. Faites-les cuire en remuant, jusqu'à ce que le persil se fane, de 2 à 3 minutes. Ajoutez le liquide réservé et les haricots, le reste du sel, le poivre et le poivre de Cayenne; portez à ébullition. Ajoutez le chou et portez de nouveau à ébullition. Baissez le feu, couvrez et mijotez jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 30 minutes. Ajoutez le poisson et faites-le pocher à feu doux jusqu'à ce que la chair se défasse facilement, de 4 à 5 minutes. Servez la soupe dans des bols, accompagnée de quartiers de citron. Arrosez d'un peu d'huile d'olive, si désiré.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion sur 8: environ 318 calories
26 g de protéines
5 g de gras total (1 g de gras saturé
45 g de glucides
10 g de fibres
37 mg de cholestérol
415 mg de sodium
Partage X
Entrées et accompagnements

Soupe aux haricots blancs et à la morue

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