img/photos/biz/CoupDePouce/recettes/2475.jpg Auteur : Coup de Pouce

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1 oignon oyen finement haché 1 c. à soupe d'huile d'olive 4-5 gousses d'ail degermées, hachées 1 boîte de consommé 3-4 c. à soupe de câpres 1-2 c. à thé de sauce Worcestershire 2-3 c. à soupe de moutarde de dijon Un peu de persil Faire tomber l'oignon et l'ail . Ajouter le consommeé et laissez réduire une dizaine demi. ajouter ;e reste des ingrédients . Laissez réduire encore, tout en brassant une minute ou deux.. ajouter qq branches de persil finement haché.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 90 minutes
  • Portion(s) 1 portion

Ingrédients

  • 75 g de lard salé, coupé en lardons
  • 45 mL d' oignon haché
  • 125 g de boeuf à bouillir en dés
  • 125 g de gourgane pelées, congelées ou fraîches
  • 45 mL d' orge pelé
  • 1.5 L d' eau
  • 5 mL de sel
  • 2 mL de poivre
  • 1 mL de marjolaine
  • 200 mL de carotte en dés
  • 175 mL de navet en dés
  • 25 mL de céleri en dés
  • 5 mL de feuilles de betterave ciselées ou d'épinards
  • 5 mL de laitue ciselée
  • 125 mL de pomme de terre en cubes
  • 25 mL de haricot jaune coupés finement
  • 5 mL de persil haché
  • 30 mL d' échalote hachée

Préparation

1. Faire revenir les lardons dans une marmite.

2. Faire suer l'oignon dans cette marmite. Ajouter le boeuf, les gourganes et l'orge. Mouiller avec l'eau. Assaisonner de sel, de poivre et de marjolaine. Cuire pendant 1 h à 1 h 30.

3. Ajouter les carottes, le navet, le céleri, les feuilles de betterave, la laitue ciselée, les pommes de terre et les fèves jaunes, 30 minutes avant la fin de la cuisson.

4. Parsemer de persil et d'échalotes hachées avant de servir.

Rendement : 1.5 litres (6 tasses)

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Entrées et accompagnements

Soupe aux gourganes