Soupe aux gourganes

img/photos/biz/CoupDePouce/recettes/2475.jpg Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 90 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

  • 75 g de lard salé, coupé en lardons
  • 45 mL d' oignons haché
  • 125 g de boeufs à bouillir en dés
  • 125 g de gourganes pelées, congelées ou fraîches
  • 45 mL d' orge pelé
  • 1,5 L d' eau
  • 5 mL de sel
  • 2 mL de poivre
  • 1 mL de marjolaine
  • 200 mL de carottes en dés
  • 175 mL de navets en dés
  • 25 mL de céleris en dés
  • 5 mL de feuilles de betteraves ciselées ou d'épinards
  • 5 mL de laitues ciselée
  • 125 mL de pommes de terre en cubes
  • 25 mL de haricots jaunes coupés finement
  • 5 mL de persil haché
  • 30 mL d' échalotes hachée

Préparation

1. Faire revenir les lardons dans une marmite.

2. Faire suer l'oignon dans cette marmite. Ajouter le boeuf, les gourganes et l'orge. Mouiller avec l'eau. Assaisonner de sel, de poivre et de marjolaine. Cuire pendant 1 h à 1 h 30.

3. Ajouter les carottes, le navet, le céleri, les feuilles de betterave, la laitue ciselée, les pommes de terre et les fèves jaunes, 30 minutes avant la fin de la cuisson.

4. Parsemer de persil et d'échalotes hachées avant de servir.

Rendement : 1.5 litres (6 tasses)

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