- Préparation 30 minutes
- Cuisson 10 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
250 g (8 oz) de crevettes 25/30 décortiquées et déveinées (réserver les carapaces)750 ml (3 tasses) d'eau
2 gousses d'ail émincées
5 feuilles de lime kaffir
3 tranches minces de galangal
60 ml (1/4 tasse) de sauce de poisson thaïlandaise
2 tiges de citronnelle (partie du bas), coupées en minces tranches
2 échalotes françaises en minces tranches
125 ml (1/2 tasse) de champignons paille (Shaw) en conserve, rincés à l'eau froide et coupés en 2
5 piments chili thaïlandais émincés (facultatif)
60 ml (1/4 tasse) de jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
5 ml (1 c. à thé) de pâte de chili noire
sel et poivre au goût
Préparation
1. Réserver les crevettes au réfrigérateur.2. Rincer les carapaces et les placer dans une casserole avec l'eau. Porter à ébullition, passer et réserver le bouillon.
3. Ajouter au bouillon l'ail, les feuilles de lime kaffir, le galangal, la sauce de poisson, la citronnelle, les échalotes, les champignons et les piments chili.
4. Faire mijoter pendant 3 minutes.
5. Ajouter ensuite les crevettes et les cuire pendant 1 à 2 minutes (attention de ne pas trop cuire).
6. Ajouter le jus de lime, la coriandre et la pâte de chili noire. Rectifier l'assaisonnement.
7. Servir.
