Soupe aux boulettes de boeuf et au fenouil

  Photographe : Jeff Coulson

  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 1 lb de boeuf haché extra-maigre
  • 1/3 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide (non instantanée)
  • 1 oeuf battu
  • 1/2 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à thé de poudre d'ail
  • 1/2 cuillère à thé de poudre d'oignon
  • 1/2 cuillère à thé d' origan séché
  • 1/4 cuillère à thé de flocons de piment fort
  • 2 cuillères à thé d' huile d'olive
  • 1 bulbe de fenouil coupé en tranches fines
  • 1 petit oignon , coupé en petits dés
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 2 tasses de bouillon de boeuf sans sel
  • 2 tasses d' eau
  • 1 tasse de coulis de tomate (de type passata)
  • 1/2 cuillère à thé de miel liquide
  • 3 cuillères à table de persil frais , haché
  • 2 cuillères à thé de jus de citron
  • sel et poivre

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le bœuf haché, les flocons d'avoine, l'œuf, la moutarde, les poudres d'ail et d'oignon, l'origan et les flocons de piment fort. Saler et poivrer. Façonner la préparation de bœuf en 24 boulettes, 1 c. à tab (15 ml) à la fois.

2. Mettre les boulettes côte à côte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur. Réserver les boulettes au chaud.

3. Entre-temps, dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le fenouil et l'oignon et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il dégage son arôme. Ajouter le bouillon, l'eau, le coulis de tomates et le miel. Saler, poivrer et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le fenouil soit tendre mais encore croquant.

4. Ajouter les boulettes de bœuf réservées, le persil et le jus de citron et mélanger. (La soupe se conservera jusqu'à 1 mois au congélateur.)

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 3 g
  • Sodium 310 mg
  • Protéines 28 g
  • Calories 303
  • Total gras 13 g
  • Cholestérol 108 mg
  • Gras saturés 4 g
  • Total glucides 17 g
Partage X
Entrées et accompagnements

Soupe aux boulettes de boeuf et au fenouil

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