Auteur : Coup de Pouce

Vous pouvez trouver des pétoncles séchés (aussi appelés «compoy») dans les épiceries spécialisées ou les marchés orientaux. Si vous n’utilisez ni pétoncles ni crevettes dans la soupe, remplacez 2 tasses (500 ml) d’eau par du bouillon de poulet. Cette soupe est délicieuse servie sur un lit de nouilles; essayez les variétés chinoises de nouilles de blé, de riz, de sarrasin, d’amidon de patate douce ou d’ambérique.

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 75 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1 oz de pétoncle séchés (ou 1/2 oz / 15 g de crevettes séchées) (facultatif)
  • 1 radis daikon (1 1/4 à 1 1/2 lb / 625 à 750 g) , en cubes de 1 1/2 po (4 cm)
  • 1 2/3 tasse de bouillon de poulet (ou 1 boîte de 400 ml de bouillon faible en sodium)
  • 4 tranches de gingembre
  • 8 tasses de choux chinois haché grossièrement
  • 2 cuillères à table de coriandre fraîche hachée finement
  • 2 cuillères à table de céleris ordinaire ou chinois, tranché très finement
  • 2 oignons verts (partie verte seulement) tranchés finement
  • 1 cuillère à table de chou mariné Tianjin (facultatif)
  • 1 cuillère à thé d’ huile de sésame
  • 1 pincée de poivre blanc
  • Boulettes de crevette
  • 1 lb de crevette décortiquées, veine enlevée
  • 3 oz de porc haché
  • 1 blanc d’ oeuf
  • 2 oignons verts (partie blanche seulement) hachés
  • 1 cuillère à table de fécule de maïs
  • 1 cuillère à table de coriandre fraîche , hachée
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1 pincée de poivre blanc

Préparation

1.  Mettez tous les ingrédients dans le récipient du robot culinaire et réduisez-les en purée. Avec vos doigts mouillés à l’eau froide, formez des boulettes de la grosseur d’une noix. Réservez-les au réfrigérateur.

2. Mettez les pétoncles séchés à tremper dans l’eau tiède 10 minutes; égouttez-les et mettez-les dans une marmite ou un grand faitout avec 8 tasses (2 litres) d’eau, le daikon, le bouillon de poulet et le gingembre. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter de 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le daikon soit tendre.

3. Ajoutez le chou chinois et faites-le bouillir sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit ramolli, de 3 à 4 minutes. Ajoutez les boulettes de crevettes; faites mijoter la soupe jusqu’à ce que les boulettes soient roses au centre et que le chou soit très tendre, de 10 à 12 minutes. Versez dans une soupière ou dans des bols individuels et garnissez de coriandre, céleri, partie verte des oignons, chou Taijin (si utilisé), huile de sésame et poivre blanc.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 137 calories, 17 g de protéines, 4 g de gras total (1 g de gras saturé), 7 g de glucides, 3 g de fibres, 94 mg de cholestérol, 676 mg de sodium, 503 mg de potassium. % de l’aqr: 8 % du calcium, 17 % du fer, 6 % de la vitamine A, 28 % de la vitamine C, 26 % de l’acide folique.
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Entrées et accompagnements

Soupe au chou et boulettes de crevettes à la chinoise

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