Auteur : Coup de Pouce

Ce plat familial d’origine juive nous vient de la grand-mère de notre collègue Andrew Chase.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 220 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1 1/2 lb de rôti de palette ou de côtes croisées, ficelé
  • 1 gros oignon haché
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 6 tasses de choux haché
  • 1 grosse pomme aigre, pelée, évidée et hachée
  • 1 grosse carotte tranchée
  • 1 boîte de pâte de tomate
  • 1/3 tasse de jus de citron
  • 4 cuillères à thé de sucre
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cuillère à thé de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir
  • aneth frais , haché (facultatif)

Préparation

1. Mettez le boeuf dans une marmite et couvrez-le de 8 tasses (2 litres) d’eau; portez à ébullition. Écumez la surface. Ajoutez l’oignon et le sel, couvrez la marmite, baissez le feu et laissez mijoter environ 2 1/2 heures, jusqu’à ce que la viande soit presque tendre.

2. Ajoutez le chou, la pomme, la carotte, la pâte de tomate, le jus de citron, le sucre, la feuille de laurier, le gingembre et le poivre; laissez mijoter environ 1 heure, jusqu’à ce que le chou soit très tendre.

3. Retirez le boeuf, débarrassez-le du gras et coupez-le en bouchées. Dégraissez la soupe et retirez la feuille de laurier. Remettez la viande dans la soupe. Décorez d’un peu d’aneth, si désiré.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 271 calories, 25 g de protéines, 11 g de gras total (4 g de gras saturé), 21 g de glucides, 4 g de fibres, 63 mg de cholestérol, 475 mg de sodium, 662 mg de potassium. % de l’aqr: 5 % du calcium, 24 % du fer, 32 % de la vitamine A, 40 % de la vitamine C, 12 % de l’acide folique.
Partage X
Entrées et accompagnements

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