Soupe alphabet aux légumes

soupe alphabet Photographe : Yvonne Duivenvoorden Auteur : Coup de Pouce

zouzou

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 32 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine mars 2013

Ingrédients

  • 1 cuillère à thé d' huile d'olive
  • 1 poireau (les parties blanche et vert pâle seulement) coupé en dés
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 petite courgette , coupée en dés
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 tasse d' eau
  • 1/2 tasse de coulis de tomate (de type passata)
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1/2 tasse de pâtes alphabet
  • 1/2 tasse de maïs surgelé
  • 1 1/2 tasse de haricots pinto ou pois chiche en conserve , égouttés et rincés
  • 1 tasse d' épinard frais, tassés, coupés en fines lanières

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le poireau, la carotte, le céleri et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la courgette et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait ramolli. Ajouter le bouillon, l'eau, le coulis de tomates et le poivre et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.

2. Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, en brassant de temps à autre. Ajouter le maïs et les haricots et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal. 147; prot. 7 g; m.g. 2 g (traces gras sat.); chol. 3 mg; gluc. 30 g; fibres 4 g; sodium 701 mg.

 

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