Soupe à l'orge, aux légumes et au cari

Soupe à l'orge, aux légumes et au cari Photographe : Jeff Coulson Auteur : Coup de Pouce

  • Cuisson 40 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Hors série Noël 2013

Ingrédients

  • 4 cuillères à thé d' huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 1 cuillère à table de gingembre frais, râpé
  • 1 1/2 cuillère à thé de pâte de cari rouge (de type thaïe)
  • 4 tasses derutabaga pelé et coupé en cubes
  • 4 tasses de courges (de type butternut ou poivrée) coupée en cubes
  • 1/2 tasse d' orge mondé
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 7 tasses d' eau
  • 1 contenant de champignon coupés en tranches
  • 3 tasses de petites feuilles d'épinards tassées
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche , hachée
  • 1 cuillère à table de jus de lime

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter l'ail, le gingembre et la pâte de cari et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter le rutabaga, la courge, l'orge, le sel, le poivre et l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre.

2. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse 2 t (500 ml) de la soupe. Verser la purée dans la casserole.

3. Dans un grand poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire, en brassant de temps à autre, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter les champignons à la soupe et mélanger. Ajouter les épinards, la coriandre et le jus de lime et mélanger. Cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards aient ramolli. (Vous pouvez préparer la soupe à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)

Variante à la mijoteuse
Dans une mijoteuse, mélanger l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, le gingembre, la pâte de cari, le rutabaga, la courge, le sel, le poivre et l'eau. Couvrir et cuire à faible intensité de 4 à 6 heures ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter l'orge, couvrir et cuire à intensité élevée de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réduire en purée lisse 2 t (500 ml) de la soupe et la verser dans la mijoteuse. Cuire les champignons avec 2 c. à thé (10 ml) d'huile comme à l'étape 3, les mettre dans la mijoteuse avec les épinards, la coriandre et le jus de lime, et mélanger. Cuire à intensité élevée pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards aient ramolli.
 

Valeurs nutritives Par portion

Par portion: calories: 194, protéines: 6 g, matières grasses: 5 g (1 g sat.), cholestérol: aucun, glucides: 37 g, fibres: 8 g, sodium: 437 mg
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Entrées et accompagnements

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