Soupe à l'oignon, croûtons au gruyère

soupe oignon-410 Auteur : Coup de Pouce

Cette recette comporte deux étapes: la première consiste à caraméliser les oignons et la seconde, à cuire la soupe. On peut donc répartir la préparation sur deux jours, au besoin. La cuisson est très longue, mais elle donne à la soupe une saveur d’oignons incomparable qui contraste délicieusement avec les croûtons au gruyère.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 540 minutes
  • Portion(s) 8 portions

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d’ huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 12 tasses d’oignons coupés en tranche (environ 3 lb/1,5 kg
ou:
  • 6 gros oignon )
  • 4 tasses de bouillon de boeuf ou de légumes réduit en sel
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
ou:
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 gousses d’ail coupées en tranche
  • 1 cuillère à soupe de thym frais , haché
ou:
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir du moulin
  • 2 tasses d’ eau
  • 8 croûton au gruyère (voir recette ci-dessous)
  • thym ou persil frais , haché

Préparation

1. Dans la mijoteuse, mettre l’huile et le beurre. Couvrir et cuire à faible intensité jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Ajouter les oignons et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant environ 6 heures ou jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés (remuer deux fois).

2. Ajouter le bouillon, le vin, l’ail, le thym, la feuille de laurier, le sel, le poivre et l’eau et mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson à faible intensité de 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la soupe ait légèrement épaissi et qu’elle ait pris une belle couleur foncée. Retirer la feuille de laurier. (Vous pouvez préparer la soupe à l’avance, la laisser refroidir complètement et la mettre dans des contenants hermétiques. Elle se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)

3. Au moment de servir, garnir chaque portion d’un croûton au gruyère. Parsemer de thym.


CROÛTONS AU BRUYÈRE
Mettre huit tranches de pain baguette sur une plaque de cuisson et les faire dorer sous le gril préchauffé du four pendant environ 2 minutes. Les retourner et les parsemer de 1 1/2 t (375 ml) de gruyère râpé. Poursuivre la cuisson sous le gril pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit croustillant et que le fromage ait fondu. Donne 8 croûtons.

Truc cuisine
Pour couper facilement les oignons pour cette soupe, les couper d’abord en deux sur la hauteur. Peler les deux moitiés et les déposer sur une planche à découper, la partie plate dessous. Les couper en quatre sur la longueur, puis en tranches fines horizontalement.

Tiré de Nos 180 meilleures recettes à la mijoteuse

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 266/portion;
Protéines: 11 g/portion;
Matières grasses: 14 g (6 g sat.)/portion;
Cholestérol: 27 mg/portion;
Glucides: 26 g/portion;
Fibres: 3 g/portion;
Sodium: 548 mg/portion.
Partage X
Entrées et accompagnements

Soupe à l'oignon, croûtons au gruyère