Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : La Guilde culinaire

Ingrédients

  • 45 mL de fumet de poisson
  • 1 L d' eau
  • 150 gr de poissons de votre choix
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 30 mL d' huile d'olive
  • 1 gr de safran
  • 3 mL de paprika
  • Encre de seiche

Préparation

1. Faites colorer le poisson dans une casserole profonde.

2. Ajoutez l'eau et le fumet. Montez à ébullition. Ajoutez les légumes, les épices et laissez mijoter durant 30 min à feu doux.

3. Mixez la soupe avec un mixeur sur pied et filtrez le tout dans un bol. Ajoutez l'encre de seiche jusqu'à obtention d'une belle couleur noire intense.

4. Servez chaud dans un shooter avec un croûton et de la salade de pétoncles.

Accords:
Alsace Grand Cru Saering, Riesling 2006, Schlumberger
Alsace Bonheur Convivial, Riesling 2007, Rieflé

Donne 40 shooters.
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Entrées et accompagnements

Shooter de soupe colorée à l'encre de seiche

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