Auteur : Coup de Pouce

Préparation : 10 minutes Cuisson : 40 minutes Difficulté : facile Coût: moyen Ingrédients 1 abaisse de pâte brisée 3 œufs 160 ml de cassonade 1/4 c. à thé de sel 6 c. à soupe de beurre fondu 250 ml de sirop de maïs 2 c. à soupe de liqueur de café (ex. Kahlúa) 250 ml de pacanes Préparation 1. Tapisser un moule à tarte avec la pâte brisée. 2. Dans un bol, mélanger les œufs, la cassonade et le sel en fouettant. Graduellement, incorporer le beurre fondu, puis le sirop de maïs et la liqueur de café. 3. Incorporer doucement les pacanes et verser la garniture dans le fond de tarte. 4. Enfourner à 380° F pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange soit cuit au centre.

  • Préparation 120 minutes
  • Cuisson 115 minutes
  • Portion(s) 1 portion

Ingrédients

  • 2 os d'une cuisse de poulet
  • 1/2 oignon jaune avec la peau
  • 1 petite branche de céleri (avec feuille , si possible)
  • 1 morceau de gingembre frais coupé en 4 parties avec la peau
  • 1 gousse d'ail écrasée, avec la peau
  • 2 -3 capuchons de saké
  • 25 mL d' eau
  • 25 mL de mirin
  • 250 mL de sauce soya
  • 45 mL de sucre
  • 5 mL de jus de gingembre frais
  • 15 mL de fécule de maïs

Préparation

1. Faire griller pendant 30-45 minutes tous les ingrédients au four de 160 °C à 180 °C (325 °F à 350 °F) jusqu'à ce que les os et les légumes soient bien dorés.

2. Transférer tous les solides dans un petit chaudron contenant tous les liquides. Faire mijoter les os et les légumes pendant 1 h dans le mélange de saké, eau, mirin et sauce soya.

3. Lorsque tous les solides sont imbibés de la couleur de la sauce soya, séparer les solides du liquide à l'aide d'une passoire. Remettre le liquide (la base de la sauce) sur la cuisinière. Porter au point d'ébullition et y incorporer le sucre, tout en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter le jus de gingembre.

4. Délayer la fécule de maïs dans de l'eau froide. Incorporer graduellement la fécule au liquide bouillant. Bien brasser. Fermer le feu.

NOTE : Si vous désirez une sauce plus relevée, ajouter un peu plus de sucre, mais pas trop. Tous les éléments doivent se complémenter du point de vue gustatif et doivent être bien équilibrés.

Cette sauce est sublime pour tout sushi frit ou grillé (ex. : peau de saumon grillée, anguille grillée, rouleau tempura, etc.). Cette sauce peut être servie froide ou chaude.

Rendement: 375 ml (1 1/2 tasse) 

Valeurs nutritives Par portion

Temps de préparation: 2 heures Temps de cuisson: 1 heure 55 minutes
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Entrées et accompagnements

Sauce yakitori