2 c. à soupe d'huile 1 oignon en morceaux 1 c. à soupe de racine de gingembre fraîche émincée 1/2 c. à thé chacun paprika, poivre, turméric et cumin moulu 1 pincée de cayenne 1 gousse d'ail émincée 3 carottes en morceaux 3 panais en morceaux 2 petits navets en quartiers 2 tomates pelées et en quartier 1 boîte de pois chiches égouttés et rincés 2 1/2 bouillon de poulet ou de légumes 2 tasses de haricots verts tranchés 1/2 tasse de raisins secs 1 tasse de couscous 1/2 c. à thé de sel. Dans un grand chaudron épais, faites chauffer l'huile a feu moyen. Ajoutez l'oignon, faire cuire 2 mi. Ajouteez les racines , paprika, poivre, turméric,cumin et cayenne, cuisez 3 mi. en brassant souvent. Ajoutez l'ail, carottes, panais, navets, tomates, pois chiches et boullon, amenez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter, couvert, 15 mi, jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres. Ajoutez les haricots et les raisins, faire cuire, à découvert, 10 mi. ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais croquants et que le liquide soit un peu épais. Salez et poivrez augoût. Dans l'intervalle dansune csserole moyenne, faites bouillir 1 1/2 d'eau. ajoutez le couscous et le sel. Retirez la casserole du feu. Laissez reposer, couvert, 5mi. Remuez le couscous avecune fouchette et deposez-le sur un grand plat de service, faites un puits au centre, et déposez-y le mélange de légumes.
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 20 minutes
- Portion(s) 1 portion
- Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
Préparation
1. Faire suer l'oignon.
2. Mouiller au vin, réduire à découvert de moitié.
3. Ajouter la demi-glace, rectifier la liaison.
4. Assaisonner.
5. Finir avec la julienne de cornichons.
Donne 500 ml (2 tasses) de sauce.
