Auteur : Coup de Pouce

2 c. à soupe d'huile 1 oignon en morceaux 1 c. à soupe de racine de gingembre fraîche émincée 1/2 c. à thé chacun paprika, poivre, turméric et cumin moulu 1 pincée de cayenne 1 gousse d'ail émincée 3 carottes en morceaux 3 panais en morceaux 2 petits navets en quartiers 2 tomates pelées et en quartier 1 boîte de pois chiches égouttés et rincés 2 1/2 bouillon de poulet ou de légumes 2 tasses de haricots verts tranchés 1/2 tasse de raisins secs 1 tasse de couscous 1/2 c. à thé de sel. Dans un grand chaudron épais, faites chauffer l'huile a feu moyen. Ajoutez l'oignon, faire cuire 2 mi. Ajouteez les racines , paprika, poivre, turméric,cumin et cayenne, cuisez 3 mi. en brassant souvent. Ajoutez l'ail, carottes, panais, navets, tomates, pois chiches et boullon, amenez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter, couvert, 15 mi, jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres. Ajoutez les haricots et les raisins, faire cuire, à découvert, 10 mi. ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais croquants et que le liquide soit un peu épais. Salez et poivrez augoût. Dans l'intervalle dansune csserole moyenne, faites bouillir 1 1/2 d'eau. ajoutez le couscous et le sel. Retirez la casserole du feu. Laissez reposer, couvert, 5mi. Remuez le couscous avecune fouchette et deposez-le sur un grand plat de service, faites un puits au centre, et déposez-y le mélange de légumes.

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 1 petit oignon haché
  • 30 mL de beurre
  • 125 mL de vin blanc sec
  • 500 mL de demi- glace
  • sel et poivre du moulin au goût
  • 20 cornichons en julienne

Préparation

1. Faire suer l'oignon.

2. Mouiller au vin, réduire à découvert de moitié.

3. Ajouter la demi-glace, rectifier la liaison.

4. Assaisonner.

5. Finir avec la julienne de cornichons.

Donne 500 ml (2 tasses) de sauce.

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