Auteur : Coup de Pouce

NOS RECETTES Vous êtes ici : Accueil > Nos recettes Parmentier de poulet aux pommes de terre et patates douces Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Portions : 4 Type de cuisson : Poêler Type de coupe : Haut de cuisse de poulet désossé Ingrédients 1 petit oignon haché 2 gousses d’ail hachées dégermées 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive 454 g (1 lb) de hauts de cuisse et/ou de poitrine de poulet, haché au robot 2 ml (1/2 c. à thé) de thym 227 g (8 onces) de champignons blancs en quartiers 5 pommes de terre 2 patates douces 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet Préparation 1. Faire revenir l’oignon et l’ail dans la moitié de l’huile d’olive. 2. Ajouter le poulet haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il perde sa teinte rosée. 3. Assaisonner de thym, sel et poivre et placer dans un plat carré allant au four. 4. Sauter les champignons dans l’huile restante et dresser sur le poulet. 5. Entre-temps cuire les pommes de terre et les patates à l’eau salée*. Réduire en purée en ajoutant le bouillon de poulet, assaisonner au goût et dresser sur le parmentier. 6. Finir au four à 200 ºC (400 ºF) 10 minutes ou jusqu’à une cuisson à cœur de 80 °C (175 °F). Note - Pour un effet plus rigolo, on peut cuire les pommes de terre et les patates séparément et dresser le parmentier en deux couleurs. - Chaque portion fournit : 518 calories, 27 g de protéines, 23 g de matières grasses, 52 g de glucides

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 5 mL de beurre
  • 1 échalote sèche ciselée
  • 60 mL de vin rouge
  • 250 mL de demi- glace
  • 2 mL de thym
  • 20 g de moelle de boeufs en dés blanchie en quantité suffisante
  • 2 mL de persil haché
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire suer l'échalote environ 2 à 3 minutes.

2. Mouiller au vin rouge et laisser réduire de moitié.

3. Mouiller avec le fond brun lié ou la demi-glace et ajouter le thym et la feuille de laurier.

4. Laisser mijoter à découvert à feu doux 5 à 10 minutes et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

5. Passer au chinois.

6. Garnir de persil haché et de dés de
moëlle pochée.

Donne: 300 ml (1 1/4 tasse) de sauce.

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