Sauce aux tomates classique

Auteur : Coup de Pouce

CRÊME CARAMEL – voir super-chef no 5 page 560 RECETTE ALLÉGÉE sans caramel et avec fructose - 3 tasses de lait entier ou 2% - 60 g de fructose - 1 cuil. à café d’extrait de vanille - 3 œufs entiers, plus 2 jaunes Chauffez le lait au micro-ondes jusqu’à ébullition. Dans une terrine battez au fouet les œufs, les jaunes d’œufs et le fructose jusqu’à ce qu’ils deviennent pâles. En battant continuellement, ajoutez progressivement le lait dans les œufs en le passant au travers d’une passoire. Ajoutez l’extrait de vanille, mélangez et versez ce mélange dans un récipient à bec verseur. Versez ce mélange à travers un tamis très fin dans 6 ramequins. Enlevez l’écume qui se formerait. Mettez dans une léche-frite et cuire au four à 325 degrés F (Four sur cuire et non convection), environ 25 mns. Laissez refroidir et mettre les ramequins 2 heures au réfrigérateur. Démoulez sur une assiette et servir nature, avec des framboises où autres petits fruits.

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 45 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2002

Ingrédients

  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 1 gros oignon , haché finement
  • 3 grosses gousses d'ail , hachées finement
  • 2 cuillères à thé de fines herbes à l'italienne séchées
  • 1/4 cuillère à thé de flocons de piment fort
  • 1 boîte de tomate coupées en dés (28 oz/796 ml)
  • 1 boîte de pâte de tomates (5 1/2 oz/156 ml)
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, les fines herbes à l'italienne et les flocons de piment fort et cuire, en brassant souvent, pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et la feuille de laurier. Porter à ébullition.

2. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirer la feuille de laurier. Ajouter le parmesan et mélanger. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur.)

Donne 4 tasses (1 L) de sauce.

Valeurs nutritives Par portion

Portion de 1 tasse (250 ml):

Calories: 212/portion; Matières grasses: 12 g/portion

Glucides: 22 g/portion; Fibres: 5 g/portion;

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