Auteur : Coup de Pouce

Filets de poisson aux pacanes et au parmesan Préparation : 10 min Prêt en : 22 min Portions : 4 Ingredients -------------------------------------------------------------------------------- 1 tasse de riz brun à grain long, non cuit -------------------------------------------------------------------------------- 1 boîte (10 oz liq. ou 298 ml) de bouillon de poulet avec 25 % moins de sel -------------------------------------------------------------------------------- 1-1/4 tasse d' eau -------------------------------------------------------------------------------- 1 tasse de petits bouquets de brocoli -------------------------------------------------------------------------------- 1/2 tasse de moitiés de pacane rôties et hachées -------------------------------------------------------------------------------- 1/3 tasse de fromage râpé 100 % Parmesan KRAFT léger -------------------------------------------------------------------------------- 1/4 tasse de persil frais haché -------------------------------------------------------------------------------- 3 c. à soupe de jus de citron, divisées -------------------------------------------------------------------------------- 1 c. à soupe d' huile d'olive -------------------------------------------------------------------------------- 4 filets de tilapia (1 lb ou 450 g) -------------------------------------------------------------------------------- Préparation 1 CHAUFFER le four à 375 °F. Faire cuire le riz comme indiqué sur l'emballage en utilisant le bouillon et l'eau et en ajoutant le brocoli 10 min avant la fin de la cuisson. 2 ENTRE-TEMPS, mélanger les pacanes, le fromage, le persil, 2 c. à soupe de jus de citron et l'huile. Placer le poisson en une seule couche dans un plat de cuisson peu profond; tartiner la préparation aux pacanes sur les filets. Arroser de 1 c. à soupe de jus de citron. 3 CUIRE de 10 à 12 min ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Servir avec le riz. Substitut Préparer la recette en suivant les directives, en utilisant de la morue ou le poisson à chair blanche et floconneuse que vous préférez.

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 100 mL de vinaigre parfumé (bleuets, cassis, etc.)
  • 100 mL de sucre
  • 30 mL de beurre
  • 4 échalotes sèches ciselées
  • 200 mL de bleuets (ou autres baies) hachés
  • 100 mL de vin rouge
  • 300 mL de demi- glace
  • sel et poivre au goût
  • 40 bleuets entiers ( garnitures )

Préparation

1. Dans une petite casserole inoxydable, dissoudre le sucre dans le vinaigre et porter à ébullition sans brasser.

2. Faire réduire et laisser caraméliser. Réserver.

3. Suer les échalotes au beurre, ajouter les bleuets hachés et le vin et laisser réduire à découvert à feu moyen pendant 10 minutes.

4. Ajouter le caramel et la demi-glace et réduire.

5. Passer au chinois fin.

6. Rectifier l'assaisonnement et la liaison.

Donne 500 ml (2 tasses) de sauce.

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Sauce aux bleuets

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