Sauce au porto

Auteur : Coup de Pouce

  • Cuisson 10 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2012

Ingrédients

  • 1/2 tasse de jus d'orange
  • 1/3 tasse de bouillon de poulet
  • 1/4 tasse de porto
  • 1/4 tasse de confiture de mûres ou de framboise
  • 2 cuillères à table de vinaigre de xérès
  • 2 cuillères à table d' échalotes françaises (ou oignon) hachée finement
  • 2 cuillères à thé de gingembre frais, râpé
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 cuillère à thé de thym frais , haché ou 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
  • 1/4 cuillère à thé de piment de Cayenne (facultatif)
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à table d' eau froide
  • 1 cuillère à table de fécule de maïs

Préparation

1.Dans une petite casserole, mélanger le jus d'orange, le bouillon, le porto, la confiture, le vinaigre de xérès, l'échalote, le gingembre, l'ail, le thym, le piment de Cayenne, si désiré, et la feuille de laurier. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit à environ 1 t (250 ml). Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la sauce et la remettre dans la casserole.

2. Dans un petit bol, mélanger l'eau et la fécule de maïs. Verser le mélange de fécule dans la casserole. Poursuivre la cuisson, en brassant, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

Donne 1 t (250 ml) de sauce.

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