Sauce au poivre

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 5 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : ©Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 5 mL de beurre
  • 1 échalote sèche ciselée
  • 80 mL de vin rouge
  • 50 mL de vinaigre de vin rouge
  • 250 mL de demi- glace
  • 15 mL de poivre noir en grains concassés (mignonnette)
  • sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire suer les échalotes environ 2 à 3 minutes.

2. Mouiller au vin rouge, ajouter le vinaigre de vin, la mignonnette et laisser réduire de moitié.

3. Mouiller avec le fond brun lié ou la demi-glace et laisser mijoter à découvert à feu doux 10 minutes.

4. Réserver.

Donne 300 ml (1 1/4 tasse).

NOTE : On peut remplacer le poivre noir en grains par du poivre vert ou du poivre rose.

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