Sauce au fromage

Auteur : Coup de Pouce

1 jambon de 4 à 5 livres 4 on. de sucre d'érable granulé ou rapé 1 cu. à thé de moutarde sèche 2 cu. à thé de chapelure grissol 2 cu. à table de jus de pomme Clou de girofle 1/2 tasse de compote de pomme non sucré 1/4 tasse d'eau ou de vin Cuire le jambon au four à 160F. de 25 à 30 mi. par livre. Une heure avant la fin de la cuisson, retirer le pambon du four. Enlever la couenne carreler à l'aide de dos d'un couteau et placer ici et la des clou de girofles. Mélanger le sucre d'érable, moutarde, jus de pomme chapelure. Reprendre le mélange sur le jambon et remettre au four. Augmenter la chaleur du four à 425F.et terminer la cuisson en arrosant fréquemment. Dégraisser la sauce au fond de la lèchefrite. Ajouter la compote de pomme, l'eau ou vin. Brasser vivement sur un feu vif avec une cuillère de bois afin d'émulsionner le caramel qui adhère au fons de la lèchefrite.

  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine avril 2014

Ingrédients

  • On déguste cette sauce au fromage avec, entre autres, nos délicieuses bouchées de saucisse au bacon !
  • 1 cuillère à table beurre
  • 1 1/2 cuillère à table farine
  • 1 tasse lait
  • 1/4 cuillère à thé sel
  • 1/4 cuillère à thé poivre noir du moulin
  • 1/4 cuillère à thé moutarde en poudre
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 3/4 tasses cheddar fort râpé
  • 1/4 tasse parmesan râpé

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute. À l'aide d'un fouet, ajouter petit à petit le lait, puis le sel, le poivre, la moutarde et le piment de Cayenne. Cuire, en fouettant sans arrêt, de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirer la casserole du feu. Ajouter le cheddar et le parmesan et mélanger jusqu'à ce qu'ils aient fondu. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 4 jours au réfrigérateur.)

Donne environ 2 tasses (500 ml)

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