Salsa aux tomates et à l’aneth

Auteur : Coup de Pouce

4 personnes NIVEAU : Très facile Ingrédients : * 4 poitrines de poulet désossées * 2 c. à table d'huile d'olive * 2 c. à table de beurre * 6 échalottes françaises * 2 carottes coupées en tranches * 1/4 de tasse de Cognac ou de Brandy * 1 tasse de vin blanc sec * 1/4 de tasse d'estragon frais, haché ou 2 c. à table d'estragon seché * 11/2 c. à table de cerfeuil frais, haché ou 1/2 c. à thé de cerfeuil séché * 1 c. à thé de sel * 1/8 c. à thé de poivre * 1 tasse de crème légère * 1 jaune d'oeuf * 1 c. à table de farine * 1/4 de lb de champignons, lavés et tranchés minces * 2 c. à table de beurre * Brindilles d'estragon frais Étapes de préparation : 1. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole, y faire revenir les poitrines de poulet en les retournant de tous les côtés et ce, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver. 2. Mettre les échalottes et les carottes dans la même casserole et faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que dorées. Remettre le poulet dans la casserole et réchauffer. Faire chauffer le Cognac dans une louche et mettez-y le feu. Ajouter à la casserole avec le vin blanc, l'estragon et le cerfeuil hachés, sel et poivre. 3. Amener à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Retirer le poulet et le garder au chaud. 4. Dans un peti bol,mélanger la crème, le jaune d'oeuf et la farine et brasser avec un fouet. Verser dans la casserole et amener à ébullition en brassant continuellement jusqu'à épaisissement. Ajouter du vin blanc si trop épais. Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans le beurre pour 5 minutes. Étendre la sauce sur le poulet. Garnir de brindilles d'estragon et de champignons.

  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine barbecue 2010

Ingrédients

  • 1 tasse de tomate épépinées et hachées (environ 3 tomates)
  • 1 oignon vert coupé en tranches fines
  • 1 cuillère à table d' aneth frais , haché finement
  • 1 cuillère à table de jus de citron
  • 1 cuillère à table (15 ml d' huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer pendant 10 minutes à la température ambiante. (Vous pouvez préparer la salsa à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Donne environ 1 tasse (250 ml).

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