Salsa au maïs et aux haricots noirs

salsa haricots noirs Photographe : Shutterstock Auteur : Coup de Pouce

oie rôtie aux pommes Préparation: 30 minutes Cuisson: environ 2 heures Portions: 8 à 10 INGRÉDIENTS : 1 oie entière d'environ 3,5 à 4 kg (7,75 à 9 lb) avec peau 4 pommes pelées, coupées en quartiers 30 ml (2 c. à soupe) d'herbes fraîches au choix (sauge, romarin, sarriette, thym, etc.), hachées ou 10 ml (2 c. à thé) d'herbes séchées Au goût, sel et poivre du moulin 180 ml (3/4 tasse) de cidre, vermouth blanc ou vin blanc 250 ml (1 tasse) de fond (bouillon) de volaille PRÉPARATION : 1. Préchauffer le four à 160o C (325oF). 2. Déposer l’oie dans un plat allant au four (rôtissoire), en plaçant la poitrine vers le haut. 3. Assaisonner la cavité de l’oie et remplir avec les pommes et les herbes. Attacher les cuisses pour que l’oie conserve sa forme après la cuisson. 4. Verser le cidre et le fond de volaille sur l’oie. 5. Couvrir et cuire en comptant 30 minutes par 1 kg (2,2 lb). 6. Arroser avec le jus de cuisson régulièrement. Retirer le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson pour faire dorer la peau. 7. Laisser reposer l’oie 15 minutes avant de la trancher. Sauce: 1. Récupérer le jus de cuisson de l’oie en prenant soin de le dégraisser. Mijoter doucement jusqu’à la consistance désirée. 2. Rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu d’herbe si désiré. 3. Servir avec la oie tranchée ou séparée (poitrines ou cuisses). Cuisses d’oie confites * Portions : 4 Préparation : 15 minutes Repos : 12 à 24 heures Cuisson : 2h15 à 2h45 Sel aromatisé : Rendement = environ 60 ml (¼ tasse) 30 ml (2 c. à soupe) gros sel 15 ml (1 c. à soupe) sucre 15 ml (1 c. à soupe) poivre concassé 2 feuilles de laurier, émiettées 5 ml (1 c. à thé) thym séché 1 gousse d’ail émincée 2 cuisses d’oie 1,5 litre (6 tasses) gras de canard ou d’oie (Suffisamment pour recouvrir complètement la viande ou la volaille) 1. Mélanger le sel, le sucre, le poivre, le laurier, le thym et l’ail. 2. Enrober les morceaux de canard avec le sel aromatisé et laisser reposer de 12 à 24 heures au réfrigérateur. 3. Rincer les cuisses à grande eau afin de retirer tout le sel. 4. Égoutter entre deux papiers absorbants pour retirer le maximum d’eau. 5. Dans une casserole allant au four, fondre le gras de canard (il ne doit jamais bouillir), ajouter les cuisses et cuire au four à couvert à 150oC (300oF) 2h15 à 2h45 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre (la chair se détachera de l’os facilement). 6. Servir les cuisses de canard confites chaudes ou froides, entières ou effilochées.

  • Préparation 15 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine juin 2009

Ingrédients

2 t (500 ml) de maïs en grain cuits
2 poivrons verts hachés
1 t (250 ml) de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
1/3 t (80 ml) de coriandre fraîche, hachée
1/4 t (60 ml) d'oignon rouge haché finement
1 piment chili frais (de type jalapeño), épépiné et haché
3 c. à tab (45 ml) de jus de lime
3 c. à tab (105 ml) d'huile végétale
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de cumin moulu

Préparation

1. Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients. (Vous pouvez préparer la salsa à l'avance. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.)
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