Auteur : Coup de Pouce

Profitez de l'abondance des asperges pour les préparer de diverses façons, à l'orientale par exemple.

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 2 lb d' asperges vertes ou blanches (ou les deux) , parées
  • 3/4 lb de crevettes de l'Atlantique, cuites
  • 2 oignons verts , hachés finement
  • 1 à 4 piment oiseaux, rouges ou verts tranchés finement
  • 1/3 tasse de feuilles de coriandre légèrement tassées
  • 1/3 tasse de feuille de menthe légèrement tassées, hachées grossièrement
  • 2 cuillères à table d' arachides rôties, hachées finement
  • 2 cuillères à table d' échalotes frites croustillantes
  • vinaigrette aigre-douce à la lime:
  • 2 cuillères à table de sucre blanc
  • 1/4 tasse de carotte râpée finement
  • 1/4 tasse de jus de lime
  • 2 cuillères à table de sauce de poisson
  • 1 cuillère à table de vinaigre de riz
  • 1 gousse d'ail pressée ou émincée
  • 1/2 cuillère à thé de piment fort en flocons

Préparation

Vinaigrette aigre-douce à la lime
1. Faites dissoudre le sucre dans 2 c. à soupe (30 ml) d'eau bouillante; ajoutez la carotte, le jus de lime, la sauce de poisson, le vinaigre, l'ail et le piment fort. Retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.

2. Pelez les asperges blanches et, si désiré, la tige des vertes. Faites-les blanchir dans l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté; égouttez-les et passez-les à l'eau froide; égouttez-les bien. Disposez-les dans une grande assiette de service ou dans quatre assiettes individuelles.

3. Mélangez les crevettes avec les oignons verts et les piments oiseaux, la coriandre, la menthe et la vinaigrette. Versez sur les asperges et saupoudrez les arachides et les échalotes croustillantes à la surface.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 180 calories
22 g de protéines
4 g de gras total (1 g de gras saturé
18 g de glucides
5 g de fibres
147 mg de cholestérol
1291 mg de sodium
Partage X
Entrées et accompagnements

Salade vietnamienne aux asperges et aux crevettes

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