Salade verte, vinaigrette aux agrumes

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 15 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine de Noël 2006

Ingrédients

  • 2 oranges
  • 1/4 tasse d' huile d'olive
  • 4 cuillères à thé de jus de citron
  • 4 cuillères à thé de jus de lime
  • 1 cuillère à table de miel liquide
  • 1/2 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • 1 pincée de poivre noir du moulin
  • 8 tasses de laitues mélangées (de type mesclun )
  • 4 tasses de roquette (arugula)
  • 1/2 tasse d' oignon rouge coupé en tranches fines
  • 3/4 cuillères à thé de sel de mer

Préparation

1. Couper une tranche sur le dessus et à la base des oranges. Peler les oranges à vif. En travaillant au-dessus d'un bol, dégager les quartiers d'orange en passant la lame du couteau de part et d'autre de chaque membrane et les laisser tomber dans le bol. Presser les membranes pour récupérer le jus. Retirer les suprêmes d'orange du bol et réserver. Retirer tout le jus d'orange du bol, sauf 2 c. à tab (30 ml) (réserver le reste du jus pour un usage ultérieur).

2. Dans le bol contenant le jus d'orange, ajouter l'huile, le jus de citron, le jus de lime, le miel, la moutarde de Dijon et le poivre en brassant à l'aide d'un fouet.(Vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Mélanger à l'aide du fouet avant de servir.)

3. Dans un saladier, mélanger les laitues, la roquette et l'oignon. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Garnir des suprêmes d'orange réservés. Parsemer du sel.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION:
cal.: 106;
prot.: 2 g;
m.g.: 7 g (1 g sat.);
chol.: aucun;
gluc.: 10 g;
fibres: 3 g;
sodium: 220 mg.
Partage X
Entrées et accompagnements

Salade verte, vinaigrette aux agrumes

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