Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • huile végétale en quantité suffisante
  • beurre en quantité suffisante
  • 500 g de foie de volailles frais
  • 300 mL de champignons émincés
  • sel et poivre moulu
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 2 oignons verts émincés
  • 2 tomates mondées, épépinées et concassées
  • 3 feuilles de basilic hachées
  • 30 mL de sherry ou de madère
  • laitue mesclun en quantité suffisante
  • 2 -3 oignons verts émincés
  • vinaigrette à l'huile de noix et moutarde de Meaux

Préparation

1. Faire chauffer une sauteuse et y verser l'huile et le beurre.

2. Faire sauter les foies de volaille pour bien les saisir tout en conservant l'intérieur rosé (en deux étapes pour empêcher les foies de bouillir). Saler et poivrer. Après cuisson, les réserver.

3. Dans la même sauteuse, dégraissée s'il y a lieu, faire suer les champignons, l'ail et les oignons verts.

4. Ajouter les tomates et le basilic.

5. Parfumer au sherry ou au madère et laisser cuire 2 minutes.

6. Remettre les foies dans la préparation pour réchauffer.

7. Dresser au centre de l'assiette un dôme de laitue. Garnir de la préparation de foie et napper de vinaigrette. Garnir d'oignons verts.
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Entrées et accompagnements

Salade tiède de foie de volaille et fondue de tomate

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