Salade Printemps Salade Printemps

[migration] empty title 52266 Photographe : Alain Sirois Auteur : Coup de Pouce

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine avril 2013

Ingrédients

  • Sauce au yogourt de chèvre
  • 1 cuillère à thé de jus de citron
  • 2 cuillères à table d' huile de tournesol ou de canola
  • 2 cuillères à table de yogourt de lait de chèvre
  • 1 trait de sauce tabasco
  • sel
  • Salade d' asperge
  • 10 asperges vertes parées
  • 10 asperges blanches parées
  • 4 à 6 radis coupés en tranches
  • 12 feuilles de menthe fraîches, hachées finement
  • 2 cuillères à table de graines de tournesol rôties
  • 1/4 tasse de fromage de chèvre frais, émietté
  • feuille de menthe et petites fleur comestible (pensées) (facultatif)

Préparation

Préparation de la sauce
1. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de citron, l'huile et le yogourt. Ajouter la sauce tabasco, puis saler légèrement. Réserver.

Préparation de la salade

2. Blanchir à l'eau bouillante salée 5 asperges vertes (3 à 4 minutes) et 5 blanches (6 à 8 minutes). Passer sous l'eau froide et égoutter. Couper les asperges crues et cuites sur le biais en morceaux de 2 po (5 cm) de longueur.

3. Dans un grand bol, déposer les asperges, les radis et la menthe hachée. Ajouter la sauce et bien mélanger.

4. Répartir la salade dans 4 assiettes. Parsemer des graines de tournesol et du fromage de chèvre. Garnir de feuilles de menthe et de pétales de fleurs comestibles, si désiré.

 

Variante
Pour explorer d'autres saveurs, on peut remplacer la menthe par 1/2 c. à thé (2 ml) de poudre de thé des bois de l'entreprise québécoise d'Origina.

Accord mets-vin: Les choix de notre chef
Morogues Menetou-Salon 2011, Centre Loire, France (20,70$, 852434) ou Dégel cidre tranquille 2008, Hemmingford, Québec (11,66$, 10661486).

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