Salade Printemps

[migration] empty title 52266 Auteur : Coup de Pouce Crédits : Alain Sirois

4 personnes NIVEAU : Très facile Ingrédients : * 2 filets de porc de 1 3/4 lb chacun * Sel et poivre du moulin * 1/2 c. à thé de paprika * 2 c. à table d'huile d'olive * 1/2 tasse d'oignons émincées * 1 c. à table d'ail finement haché * 1/4 de tasse de vin blanc sec * 1 feuille de laurier * 1/2 tasse de bouillon de poulet * 1/4 c. à thé de thym séché * 1/2 c. à thé de marjolaine séchée * 2 poivrons rouges coupés en dés * 2 c. à table de crème sure * 2 c. à table de crème 35 % * 2 c. à table de persil haché Étapes de préparation : 1. Assaisonner les filets avec le sel, le poivre et le paprika. 2. Chauffer l'huile dans un poêlon et ajouter les filets. Brunir les filets de tous les côtés environ 5 minutes. 3. Ajouter les oignons et l'ail autour des filets. Cuire environ 3 minutes puis ajouter le vin, le laurier, le bouillon de poulet, le thym, et la marjolaine. Amener à ébullition en brassant et puis couvrir avec un papier d'aluminium. Cuire au four 15 minutes à 350 F. 4. Entretemps, couper les poivrons en julienne. Disposer sur la viande et cuire un autre 5 minutes. 5. Transférer la viande dans une assiette de service. Ajouter la crème sure et la crème 35% dans le poêlon. Mélanger. Enlever la feuille de laurier et napper les filets de la sauce. Parsemer de persil.

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine avril 2013

Ingrédients

  • Sauce au yogourt de chèvre
  • 1 cuillère à thé de jus de citron
  • 2 cuillères à table d' huile de tournesol ou de canola
  • 2 cuillères à table de yogourt de lait de chèvre
  • 1 trait de sauce tabasco
  • sel
  • Salade d' asperge
  • 10 asperges vertes parées
  • 10 asperges blanches parées
  • 4 à 6 radis coupés en tranches
  • 12 feuilles de menthe fraîches, hachées finement
  • 2 cuillères à table de graines de tournesol rôties
  • 1/4 tasse de fromage de chèvre frais, émietté
  • feuille de menthe et petites fleur comestible (pensées) (facultatif)

Préparation

Préparation de la sauce
1. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de citron, l'huile et le yogourt. Ajouter la sauce tabasco, puis saler légèrement. Réserver.

Préparation de la salade

2. Blanchir à l'eau bouillante salée 5 asperges vertes (3 à 4 minutes) et 5 blanches (6 à 8 minutes). Passer sous l'eau froide et égoutter. Couper les asperges crues et cuites sur le biais en morceaux de 2 po (5 cm) de longueur.

3. Dans un grand bol, déposer les asperges, les radis et la menthe hachée. Ajouter la sauce et bien mélanger.

4. Répartir la salade dans 4 assiettes. Parsemer des graines de tournesol et du fromage de chèvre. Garnir de feuilles de menthe et de pétales de fleurs comestibles, si désiré.

 

Variante
Pour explorer d'autres saveurs, on peut remplacer la menthe par 1/2 c. à thé (2 ml) de poudre de thé des bois de l'entreprise québécoise d'Origina.

Accord mets-vin: Les choix de notre chef
Morogues Menetou-Salon 2011, Centre Loire, France (20,70$, 852434) ou Dégel cidre tranquille 2008, Hemmingford, Québec (11,66$, 10661486).

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