Salade niçoise aux pommes de terre

Salade niçoise aux pommes de terre Photographe : Yvonne Duivenvoorden Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 14 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine barbecue 2007

Ingrédients

  • 14 petites pommes de terre nouvelles, brossées et coupées en quatre (environ 1 lb/500 g)
  • 2 tasses d' haricots verts parés
  • 3 cuillères à table d' huile d'olive
  • 3 cuillères à table de jus de citron
  • 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à thé de basilic séché
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 2 tasses de petites feuilles d'épinards frais
  • 1 tasse de tomate cerise coupées en deux
  • 1/4 tasse d' olive noire coupées en deux
  • 1/2 poivron rouge coupé en dés
  • 4 oeufs durs coupés en quartiers

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre à couvert pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Ajouter les haricots et cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Égoutter les légumes.

2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger l'huile, le jus de citron, la moutarde, le basilic, le sel et le poivre. Ajouter les légumes égouttés, les épinards, les tomates cerises, les olives et le poivron et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. Garnir des oeufs durs.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION:
cal.: 307;
prot.: 10 g;
m.g.: 19 g (3 g sat.);
chol.: 186 mg;
gluc.: 27 g;
fibres: 5 g;
sodium: 1 004 mg.
Partage X
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