Auteur : Coup de Pouce

4 poitrine de poulet désossées, sans la peau 4 petites pommes de terre, en quartiers 2 chacun, carottes et oignons en quartiers 2 branches de céleri en dés 4 tasse de bouillon de poulet 1 1/2 chacun, tasse de topinambour et navet , en cubes 1/2 c. à thé de sauge et thym séchés et sel 1/4 c.à thé poivre 1 tasse de pois vert congelés Boulettes de pâte 1 tassse de farine 2 c. à soupe de persil frais haché 2 c. à soupe de beurre 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte 1/4 c. à thé de sel 1/2 tasse lait RAGOÛT Dans une casserole, combinez poulet, pommes de terre, carottes, oignons, céleri, bouillon, topinambour, navet, thym, sauge, sel et poivre, amenez à ébullition à feu vif. baissez le feu et laissez mijoter, couvert, 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presques tendres. Incorporez les pois en brassant. BOULETTES DE PÂTE Pendant que les ragoût cuit, combinez, dans le robot farine, persil, beurre, pourdre à pâte et sel, réduisez le tout en un mélange semblable à une chapelure grossière. Incorporez le lait en brassant. Laissez tomber ce mélange, par cuillerées à soupe, sur le ragoût chaud. laissez mijoter, couvert, 15 minutes (ne pas bouillir fort), sans lever le couvercle, jusqu'à ce que les boulettes soient levées et légères.

  • Préparation 20 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • laitues (mesclun, endive, épinard, roquette , trévise, scarole, etc.) en quantité suffisante
  • vinaigrette
  • 30 mL de moutarde de Dijon
  • 60 mL de vinaigre de vin rouge de bonne qualité
  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 mL de miel
  • 45 mL de coriandre hachée
  • 1 oignon vert haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • sel et poivre en quantité suffisante
  • 175 mL d' huile d'olive

Préparation

1. Dans un bol à mélanger, mettre la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, le jaune d'œuf, le miel, la coriandre, l'oignon et l'ail. Assaisonner et bien mélanger.

2. Monter en versant l'huile en filet tout en brassant.

3. Au moment de servir, verser un peu de vinaigrette sur les laitues.

NOTE : On peut ajouter à la décoration quelques petits dés de tomates ou des tomates cerises, de même que quelques noix hachées.
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Entrées et accompagnements

Salade mixte et vinaigrette au miel, à la coriandre et à la moutarde de Dijon

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