GRAVAD LAX DE SAUMON Tout simplement recouvrir votre filet de saumon frais (environ 500 gr) d’un mélange égal de sel (1/4 t.) et de sucre (1/4 t.). N’oubliez pas que votre filet doit avoir la peau. Ajoutez-y aussi quelques grains de poivre noir grossièrement broyés. . Certains n’utilisent que du sel et d’autres que du sucre. Enveloppez le tout dans un sac de plastique. Laisser au frigo entre 24 et 48 heures en prenant soin de tourner aux 12 heures pour vous assurer une macération uniforme. Une fois la macération terminée, rincez rapidement le saumon à l’eau froide, l’assécher et le couper en fines tranches. Pour servir : hacher finement fenouil, zeste d’orange, olives noires dénoyautées (Pastene), et huile d’olive. Ou encore Faire revenir un peu de crème 35%... Y ajouter quelques secondes votre saumon et des pois, ou encore du concombre pour le croquant… Verser le tout sur des pâtes…et accompagner de tomates confites.
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine avril 2012
Ingrédients
Préparation
1. Hacher les bulbes de fenouil. Réserver les feuilles pour la garniture.2. Dans un bol, mélanger le fenouil, les crevettes, les oignons, les quartiers d’orange, la mayonnaise et la sauce piquante. Saler et poivrer, si désiré.
3. Servir sur un lit de laitue Boston et garnir des feuilles de fenouil réservées.
