Salade de verdures aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées

Salade de verdures aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées Auteur : Coup de Pouce Crédits : Istockphoto.com

Farfalles à la saucisse italienne Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes Portions : 4 Ingrédients 2 tasses de farfalles 4 saucisses italiennes (épicées au goût) 3 oignons verts (seulement le vert) 4 tomates fraîches italiennes coupées en dés Sel, poivre au goût Préparation 1.Faire bouillir les pâtes al dente. Vider la saucisse (retirer la tripe) et émietter dans une casserole. Faire cuire a feu moyen-fort. 2.Une fois les saucisses cuites, ajouter le vert des oignons verts et les tomates fraîches. Poursuivre la cuisson 1 minute. 3.Incorporer les farfalles chaudes. Sel, poivre et servir.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 6 minutes
  • Portion(s) 12 portions

Ingrédients

  • noix de Grenoble caramélisées
  • 2/3 tasses de sucre
  • 3 cuillères à soupe d' eau
  • 1 1/2 tasse de demi- noix de Grenoble
  • Vianigrette à l' huile de noix
  • 1/4 tasse d'échalottes françaises (ciboulette ou oignon vert ) hachées finement
  • 1/4 tasse d' huile de noix
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 cuillère à soupe d' huile végétale
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de poivre
Salade de verdure:
  • 2 bottes de cresson parées
  • 2 coeurs de laitue romaine (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
  • 1 petit radicchio , déchiqueté (environ 4 oz/125 g)
  • 6 poires mûres pelées, le coeur enlevé et coupées en six tranche fines chacune
  • 1/2 tasse de fromage stilton émietté (facultatif)

Préparation

Préparation des noix de Grenoble caramélisées
1. Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau. Cuire à feu moyen-vif, en brassant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réduire à feu moyen et cuire, sans brasser, de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le sirop soit doré (à l'aide d'un pinceau à pâtisserie préalablement trempé dans l'eau froide, faire tomber les cristaux de sucre qui se forment sur la paroi de la casserole).

2. Ajouter les demi-noix de Grenoble et mélanger. Verser la préparation aux noix de Grenoble sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium graissé. À l'aide de deux fourchettes, répartir uniformément les demi-noix sur la plaque. Laisser refroidir. Avec le dos d'une cuillère, casser la préparation refroidie et durcie de manière à obtenir de morceaux d'une demi-noix chacun. Réserver. (Vous pouvez préparer les noix de Grenoble caramélisées à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage par une feuille de papier ciré. Elles se conserveront jusqu'à 3 jours à la température ambiante.)

Préparation de la vinaigrette à l'huile de noix
3. Dans un pot en verre muni d'un couvercle, mettre les échalottes, l'huile de noix, le vinaigre de xérès, l'huile, le sel et le poivre. Couvrir et agiter vigoureusement jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. (Vous pouvez préparer la vinaigrette à l'huile de noix à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.)

4. Mettre le cresson dans un grand bol. Réserver environ 36 des plus petites et des plus jolies feuilles de romaine. Déchiqueter le reste des feuilles de romaine et les mettre dans un bol. Ajouter le radicchio et mélanger. (Vous pouvez préparer la salade de verdure jusqu'à cette étape et la couvrir d'un linge humide, puis d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'à 5 heures au réfrigérateur.)

5. Au moment de servir, verser la vinaigrette à l'huile de noix sur la salade de verdure et mélanger délicatement pour bien l'enrober. Garnir douze assiettes à salade de 2 à 3 des feuilles de romaine réservées. Répartir la salade de verdure sur le dessus, puis les tranches de poires. Parsemer des demi-noix de Grenoble caramélisées réservées et du fromage stilton, si désiré.

Valeurs nutritives Par portion

Matières grasses: 14 g/portion - Glucides: 29 g/portion

Calories : 245/portion

%AJR

  • Fer 0.0
  • Fibres 0.0
  • Folacine 0.0
  • Sodium 0.0
  • Sucres 0.0
  • Calcium 0.0
  • Protéines 0.0
  • Calories 0.0
  • Total gras 0.0
  • Vitamine A 0.0
  • Vitamine C 0.0
  • Potassium 0.0
  • Cholestérol 0.0
  • Gras saturés 0.0
  • Total glucides 0.0
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Entrées et accompagnements

Salade de verdures aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées