Salade de verdures au pamplemousse

salade verdure pamplemousse-O Auteur : Coup de Pouce

Pour ajouter du croquant, parsemer la salade d'un peu de fleur de sel et de pacanes grillées.

  • Préparation 30 minutes
  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2009

Ingrédients

  • 2 pamplemousses rose (de type Ruby Red)
  • 2 cuillères à table de vinaigre balsamique blanc
  • 1 cuillère à thé de moutarde à l'ancienne
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1/4 tasse d’ huile d'olive
  • 6 tasses de laitues Boston déchiquetée
  • 3 tasses de roquette parée, déchiquetée
  • 3 tasses de cresson paré
  • 1/2 tasse de fenouil coupé en tranche fines
  • 1/4 tasse d’ oignon rouge coupé en tranches fines

Préparation

1. Couper une tranche sur le dessus et à la base du pamplemousse de façon à exposer la chair. Peler le pamplemousse à vif en enlevant toute la peau blanche. En travaillant au-dessus d'un bol afin de récupérer le jus, dégager les quartiers de pamplemousse en passant la lame du couteau de part et d'autre de chaque membrane. Presser les membranes pour en extraire le jus. Réserver les suprêmes et 2 c. à tab (30 ml) du jus.

2. Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de pamplemousse réservé, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l'huile en filet, en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit onctueuse.

3. Ajouter la laitue, la roquette, le cresson, le fenouil et l'oignon rouge et mélanger délicatement pour enrober les ingrédients. Garnir chaque portion des suprêmes de pamplemousse réservés.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 70/portion;
Protéines: 1 g/portion;
Matières grasses: 5 g (1 g sat.)/portion;
Cholestérol: aucun;
Glucides: 6 g/portion;
Fibres: 1 g/portion;
Sodium: 100 mg/portion.
Partage X
Entrées et accompagnements

Salade de verdures au pamplemousse

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