Salade de riz (Insalata Di Riso)

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 230 g de riz à grains longs
  • 25 mL d' huile d'olive
  • 5 mL de jus de citron
  • 5 mL de vinaigre de vin rouge
  • 5 mL d' oignons haché finement
  • sel et poivre en quantité suffisante
  • 1 coeur de fenouil en lanières
  • 10 mL de persil haché
  • 5 mL de câpres
  • 500 g de moules ou de palourdes
  • 220 g de calmars parés
  • 220 g de crevettes

Préparation

1. Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée. Egoutter et mettre dans un bol.

2. Ajouter l'huile, le citron, le vinaigre de vin rouge et l'oignon.

3. Assaisonner.

4. Bien mélanger et réserver au frais.

5. Ajouter le cœur de fenouil, le persil et les câpres.

6. Nettoyer les moules et laver à grande eau froide. Egoutter et mettre dans une grande casserole à feu doux à couvert. Agiter fréquemment jusqu'à ce qu'elles ouvrent. Laisser ensuite refroidir et les débarrasser de leur coquille.

7. Faire cuire les calmars. Laisser refroidir et couper.

8. Faire cuire les crevettes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées. Décortiquer et déveiner.

9. Incorporer les fruits de mer au mélange obtenu à l'étape 5.
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