- Préparation 20 minutes
- Cuisson 23 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine Hors série, Cuisine express 2006
Ingrédients
Préparation
Préparation de la vinaigrette1. Dans un contenant hermétique, mettre l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, les oignons verts, le basilic et le sucre. Fermer le couvercle et agiter vigoureusement. Saler et poivrer.
Préparation de la salade
2. Dans une casserole, porter 3 t (750 ml) de l'eau à ébullition. Ajouter les haricots et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter les haricots et les passer sous l'eau froide pour les rafraîchir.
3. Entre-temps, dans une autre casserole, porter le reste de l'eau à ébullition. Ajouter le riz et cuire pendant 15 minutes. Égoutter le riz et le passer sous l'eau froide pour le rafraîchir.
4. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire, en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Dans un saladier, mélanger le riz, les haricots, les champignons, les poivrons et l'oignon. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement pour enrober les ingrédients. Parsemer des olives noires, si désiré. (Vous pouvez préparer la salade à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 530/portion Protéines: 17 g/portion
Matières grasses: 33 g (4 g sat.)/portion
Cholestérol: aucun Glucides: 48 g/portion
Fibres: 15 g/portion Sodium: 125 mg/portion
