Salade de radis rôtis, d’épinards et d’amandes avec vinaigrette balsamique et à la noix de coco

salade radis amandes Photographe : Amie Valpone Auteur : Coup de Pouce

  • Portion(s) 2 portions
  • Crédits : Amie Valpone, pour la Collective des amandes de la Californie

Ingrédients

  • 1 tasse de radis, coupés en tranche de 1/4 de pouce
  • 1 cuillère à table d' huile d'olive extra-vierge
  • 2 cuillères à table de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à table d' huile de noix de coco, fondue*
  • 2 cuillères à thé de jus de citron fraîchement pressé
  • 1/2 cuillère à thé de zeste de citron
  • 1/4 cuillère à thé de sel de mer
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 tasses de jeunes épinards légèrement tassés
  • 2 cuillères à table d' amandes entières naturelles
  • 1/4 tasse de basilic frais finement haché

Préparation

1. Préchauffer le four à 425˚ F.

2. Mettre les radis et l'huile d'olive dans un grand bol à mélanger; remuer délicatement pour bien les enrober. Déposer les radis sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les radis soient tendres.

3. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique, l'huile de noix de coco, le jus et le zeste de citron, le sel de mer et le poivre; fouetter pour bien mélanger, puis réserver.

4. Sortir les radis du four; laisser refroidir pendant 1 minute.

5. Dans un grand bol, mélanger les jeunes épinards, les amandes entières, les radis rôtis et le basilic. Arroser de vinaigrette et remuer délicatement pour bien enrober. Verser la salade dans deux plats de service.

6. Servir à la température ambiante ou refroidie.

* L'huile de noix de coco peut être remplacée par de l'huile d'olive extra-vierge.

Consultez le site AlmondBoard.com pour obtenir d'autres recettes.  

Valeurs nutritives Par portion

Par portion:

Calories : 268,5
Fibres : 3,027 g
Matières grasses : 25,2 g
Cholestérol : 0 mg
Gras saturés : 13,1 g
Sodium : 341,3 mg
Gras mono-insaturés : 8,621 g
Calcium : 82,5 mg
Gras polyinsaturés : 2,176 g
Magnésium : 60,3 mg
Protéines : 3,53 g
Potassium : 428,4 mg
Glucides : 10,2 g
Vitamine E : 4,105 mg*
* Équivalent total en alpha-tocophérol

Partage X
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