Recette de salade de quinoa, courge et roquette Salade de quinoa, courge et roquette

  Photographe : Maya Visnyei

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 6 portions

Ingrédients

  • 1 courge poivrée non pelée, épépinée et coupée en 6 quartiers
  • 1 cuillère à table d' huile d'olive
  • 1/2 tasse de quinoa rincé
  • 1 tasse de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
  • 2/3 tasses de vinaigrette crémeuse au tahini (voir la recette)
  • 1 1/2 tasse de roquette légèrement tassée
  • 1 tasse de pacanes rôties
  • 1/2 tasse de graines de grenade
  • sel

Préparation

1. Mettre les quartiers de courge sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Arroser de l’huile et saler, puis retourner les quartiers de courge pour bien les enrober. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 20 minutes. Retourner les quartiers de courge et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.

2. Entre-temps, dans une casserole, mélanger le quinoa et le bouillon. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu. Arroser le quinoa de 1/3 t (80 ml) de la vinaigrette crémeuse au tahini (voir la recette) et mélanger en défaisant les grains à la fourchette. Laisser refroidir complètement.

3. Répartir les quartiers de courge dans des assiettes. Ajouter le mélange de quinoa refroidi et garnir de la roquette. Arroser du reste de la vinaigrette au tahini, puis parsemer des pacanes et des graines de grenade.

Dans notre assiette

Cette salade est servie comme accompagnement, mais on peut en faire un repas complet en y ajoutant: noix ou graines, légumineuses, croûtons de tofu, edamames ou encore un reste de viande ou de poisson.

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 4 g
  • Sodium 250 mg
  • Protéines 6 g
  • Calories 380
  • Total gras 28 g
  • Cholestérol 0 mg
  • Gras saturés 3 g
  • Total glucides 26 g
Partage X
Entrées et accompagnements

Salade de quinoa, courge et roquette

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