Salade de quinoa aux pois chiches, vinaigrette à la tomate

salade quinoa pois chiches Auteur : Coup de Pouce Crédits : Shutterstock

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coupdepouce.com

Ingrédients

  • 1 tasse de quinoa , rincé
  • 2 tasses de haricots verts coupés en petits morceaux
  • 1 boîte de pois chiche , égouttés et rincés
  • 1 poivron rouge , coupé en dés
  • 1 tasse de fromage fêta
  • basilic frais haché (facultatif)
  • vinaigrette à la tomate (voir recette)

Préparation

1. Dans une casserole, mettre le quinoa et 2 t (500 ml) d'eau, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 12 minutes. À l'aide d'une fourchette, défaire les grains de quinoa et laisser refroidir.

2. Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir les haricots environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et refroidir dans un bol d'eau très froide. Égoutter et mettre dans un grand bol.

3. Ajouter le quinoa refroidi, les pois chiches, le poivron rouge et le fromage feta. Arroser de la vinaigrette et remuer pour bien enrober les ingrédients. (Vous pouvez préparer la salade à l'avance, elle se conservera jusqu'au lendemain jour au réfrigérateur.)

4. Au moment de servir, garnir chaque portion de basilic, si désiré.

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