Salade de quinoa aux haricots blancs et noirs

Auteur : Coup de Pouce

Fruit d'une plante originaire d'Amérique du Sud, le quinoa est plutôt utilisé comme une céréale. On le cuit d'ailleurs comme le riz. On le trouve de plus en plus facilement dans les supermarchés et les magasins d'aliments naturels.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 12 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine octobre 2008

Ingrédients

  • 1/3 tasse de quinoa rincé et égoutté
  • 1/4 tasse d' huile végétale
  • 2 cuillères à table de jus de lime
  • 1 cuillère à table de vinaigre de cidre
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 cuillère à thé d' assaisonnement au chili
  • 1 cuillère à thé de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à thé d' origan séché
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1 boîte de haricots noirs , égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
  • 1 boîte de haricot blanc , égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
  • 1 tasse de concombre coupé en dés
  • 1/4 tasse d' oignon rouge coupé en dés
  • 1 piment chili frais (de type jalapeño) , épépiné et haché finement
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche , hachée

Préparation

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire le quinoa pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et rincer.

2. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le jus de lime, le vinaigre de cidre, l'ail, l'assaisonnement au chili, la coriandre moulue, l'origan, le sel et le poivre. Ajouter le quinoa, les haricots noirs et blancs, le concombre, l'oignon, le piment chili et la coriandre fraîche et mélanger pour bien enrober les ingrédients.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 415/portion  Protéines: 17 g/portion

Matières grasses: 16 g (1 g sat.)/portion

Cholestérol: aucun  Glucides: 55 g/portion

Fibres: 11 g/portion Sodium: 984 mg/portion

 

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