Auteur : Coup de Pouce

La cuisine coréenne est de loin la plus imaginative lorsqu'il s'agit de préparer des salades de nouilles. En voici une simple et inusitée, parfaite pour le lunch ou un souper léger.

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1 tasse de haricot de soja secs
  • 2 cuillères à table de graines de sésame
  • 2 cuillères à thé de sel
  • 8 oz de nouilles de blé asiatiques ou linguines
  • 1 tomate coupée en 8
  • 1 cuillère à table d' oignon vert finement tranché
  • Languettes d' oeuf :
  • 2 oeufs
  • 1/2 cuillère à thé d' huile de sésame
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1 pincée de poivre noir
  • huile végétale
  • tranche de concombre :
  • 1 concombre anglais (ou 2 concombres ordinaires)
  • 1 cuillère à thé de sel

Préparation

1. La veille, faites tremper les haricots de soja dans l'eau. (Si vous n'avez pas le temps, mettez-les dans une casserole, couvrez-les de 2 po/5 cm d'eau, portez à ébullition et mijotez pendant 3 minutes. Couvrez la casserole et laissez reposer pendant 1 heure.)

2. Pendant ce temps, faites rôtir les graines de sésame dans une poêle, sur feu moyennement doux, en remuant la poêle constamment pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement noircies; laissez refroidir.

3. Égouttez les haricots. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau froide; faites-les bouillir à feu moyen jusqu'à tendreté, en écumant la surface, de 18 à 20 minutes. Égouttez-les, rincez-les dans un bol d'eau froide tout en les frottant avec les doigts pour les débarrasser de leur peau. À l'aide d'une écumoire, retirez les peaux qui flottent, puis égouttez les haricots. Dans le récipient du robot culinaire, réduisez-les en purée avec les graines de sésame, le sel et 4 1/2 tasses (1,25 litre) d'eau. Passez-les dans un tamis fin, jetez les solides et faites refroidir la pâte au réfrigérateur.

Languettes d'oeufs
4. Dans un bol, battez les oeufs avec l'huile de sésame, le sel, le poivre et 1 c. à thé (5 ml) d'eau. Badigeonnez légèrement d'huile une poêle de 8 à 10 po (20 à 25 cm) et posez-la sur feu moyen. Ajoutez la moitié du mélange aux oeufs et remuez la poêle pour bien couvrir le fond; faites cuire les oeufs pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient pris mais non brunis. Glissez-les dans une assiette et laissez-les refroidir. Répétez avec le reste du mélange. Roulez les deux galettes d'oeufs et coupez-les pour obtenir des languettes minces.

Tranches de concombre
5. Évidez le concombre et tranchez-le finement. Salez les tranches et laissez-les reposer de 15 à 30 minutes. Avec les mains, pressez plusieurs tranches à la fois pour extraire le plus de liquide possible; jetez le liquide.

6. Faites cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante salée selon les directives inscrites sur l'emballage. Faites-les refroidir à l'eau froide; égouttez-les. Distribuez-les dans 4 bols et ajoutez dans chacun une part de haricots de soja, des languettes d'oeufs, des concombres, deux morceaux de tomate et quelques tranches d'oignon vert.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 364 calories
19 g de protéines
11 g de gras total (2 g de gras saturé
47 g de glucides
traces de fibres
93 mg de cholestérol
1561 mg de sodium
Partage X
Entrées et accompagnements

Salade de purée de soja et de nouilles à la coréenne

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