Auteur : Coup de Pouce

Cette salade combine les meilleures primeurs de l'été : pommes de terre nouvelles, petits pois et fines herbes. Vous pouvez la servir tiède ou froide (à la température ambiante). Laissez les pommes de terre entières si elles sont petites, coupez-les en deux ou en quatre si elles sont plus grosses.

  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 3 lb de pommes de terre nouvelles, pelées
  • 1 jaune d'oeuf (ou 2 c. à soupe/30 ml d'oeufs liquides pasteurisés)
  • 1 petite gousse d'ail , émincée
  • 2 cuillères à table de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à thé de pâte d'anchois
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre
  • 1/3 tasse d' huile d'olive
  • 3 oignons verts , en tranches fines
  • 1/4 tasse de cerfeuil frais, haché (ou 2 c. à soupe/30 ml de persil frais émincé)
  • 1 cuillère à thé d' estragon frais haché (ou 1/2 c. à thé/2 ml d'estragon séché)
  • 2 tasses de pois frais ou surgelés, cuits

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 15 à 20 minutes. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole puis sur le feu durant 1 ou 2 minutes, en remuant la casserole, pour évaporer l'humidité. Mettez-les dans un bol.

2. Fouettez ensemble le jaune d'oeuf, l'ail, le vinaigre, la moutarde, la pâte d'anchois, le sel et le poivre. En fouettant, incorporez graduellement l'huile d'olive. Ajoutez les oignons verts, le cerfeuil et l'estragon.

3. Mélangez les pommes de terre et la vinaigrette. Incorporez les pois.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 238 calories
5 g de protéines
10 g de gras total (1 g de gras saturé
33 g de glucides
5 g de fibres
26 mg de cholestérol
484 mg de sodium
Partage X
Entrées et accompagnements

Salade de pommes de terre nouvelles et de petits pois

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