Salade de pois chiches aux poivrons rouges grillés

Auteur : Coup de Pouce

Dessert :4 personnes Temps total : 135 min - Préparation : 45 min - Cuisson : 90 min Saison : Hiver Pays : Guadeloupe INGRÉDIENTS 4 petits ananas Victoria 1 mangue 8 gousses de vanille 50 cl de jus d'ananas 150 g de sucre PRÉPARATION 1. Faites sécher les gousses de vanille au four th.3/90° pendant 1 h. 2. Epluchez les ananas, puis creusez les grains noirs, pour donner l’aspect de torsades (voir la photo). Laissez les ananas entiers.Transpercez-les de bâtons de vanille (comme sur la photo) en creusant d’abord avec une brochette. 3. Dans une sauteuse, faites un caramel avec le sucre et 1/2 verre d’eau. Quand il est bien doré, versez le jus d’ananas, mélangez, mettez les ananas dans un plat et faites-les cuire à feu doux en les retournant et en les arrosant sans arrêt, pendant 30 mn. Laissez refroidir. 4. Prélevez la chair de la mangue et mixez-la. Disposez les ananas dans un plat de service et entourez-les du coulis de mangue.

  • Préparation 10 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine octobre 2003

Ingrédients

  • 3 cuillères à table de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin blanc ou rouge
  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1 pincée de sel
  • 1 pot de poivron rouge grillés (piments doux rôtis) , égouttés et coupés en lanières (6 1/2 oz/250 ml)
  • 2 boîtes de pois chiches , rincés et égouttés (10 oz/540 ml chacune)
  • 2 oz de tranches de salami ou autre saucisson, fort ou doux, coupées en lanières
  • 1/2 tasse d' olive noire (de type kalamata) conservées dans l'huile, dénoyautées et hachées
  • 1/2 tasse d' oignon rouge coupé en tranches fines
  • 2 carottes pelées et râpées
  • 1/4 tasse de persil frais , haché
  • 2 cuillères à table d' origan frais , haché
  • 4 feuilles de laitues lavées et essorées (facultatif)

Préparation

1. Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre balsamique, l'huile, la moutarde de Dijon, le poivre et le sel. Ajouter les poivrons rouges grillés, les pois chiches, le salami, les olives noires, l'oignon rouge, les carottes, le persil et l'origan et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. Répartir la salade dans quatre assiettes ou dans des contenants hermétiques. (Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

2. Au moment de servir, étendre la salade sur des assiettes tapissées des feuilles de laitue, si désiré.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 459/portion  Protéines: 17 g/portion

Matières grasses: 19 g/portion  Glucides: 58 g/portion

Fibres: 9 g/portion

Partage X
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