salade penne Photographe : André-Olivier Lyra Auteur : Coup de Pouce

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : 100 salades-repas gourmandes, Anne-Louise Desjardins, Les Éditions Transcontinental

Ingrédients

500 ml (2 t) de pennes ou autres pâtes courtes
250 ml (1 t) de carottes en bâtonnets
500 ml (2 t) d'asperges en tronçons de 5 cm (2 po)
125 ml (1/2 t) de petits pois surgelés
1 oignon rouge en quartiers
225 g (1/2 lb) de tofu ferme en très petits dés
5 ml (1 c. à thé) de thym frais, haché
60 ml (4 c. à tab) de câpres
Sauce
60 ml (4 c. à tab) de pesto du jardin de la Maison Le Grand
15 ml (1 c. à tab) de moutarde de Dijon
90 ml (6 c. à tab) de crème de soya Belsoy
Sel et poivre du jardin

Préparation

1.Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente, en ajoutant tous les légumes 2 minutes avant la fin de la cuisson. Réserver 45 ml (3 c. à tab) d'eau de cuisson pour la vinaigrette. Égoutter et rincer à l'eau froide.

2. Mettre les pâtes et les légumes dans un saladier avec le tofu, le thym et les câpres. Ne pas mélanger.

3. Mélanger au fouet l'eau de cuisson réservée et tous les ingrédients de la sauce, puis en arroser la salade. Remuer délicatement. Rectifier l'assaisonnement. Réfrigérer une trentaine de minutes avant de servir.

La crème de soya Belsoy
Offerte depuis peu dans les épiceries et les magasins d'alimentation naturelle du Québec, cette crème de soya biologique est une option vraiment intéressante pour remplacer la crème 35 %. La texture, la couleur et le goût sont identiques - sans les gras saturés -, et on la cuisine de la même manière dans les soupes ou les sauces. Elle confère à la sauce une texture crémeuse parfaite pour napper les pâtes et les légumes.

Suggestion de vin

Chardonnay Errazuriz Max Reserva Casablanca
Code SAQ : 00902916 • 17,15$

Cantaloup, pomme verte, vanille et une touche de caramel: voilà les saveurs et arômes dominants de ce vin chilien vieilli en fûts de chêne. Rond, bien gras, exubérant et long en bouche, il est typique des vins du Nouveau Monde, dans lesquels dominent le fruit et le bois. Il formera un équilibre parfait avec la vinaigrette au pesto.

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Entrées et accompagnements

Salade de pâtes primavera aux carottes et aux asperges

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