Salade de légumes au jambon, vinaigrette aux agrumes

Salade de légumes au jambon, vinaigrette aux agrumes Photographe : Alain Sirois Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 10 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine septembre 2011

Ingrédients

1/3 t (80 ml) d’huile d’olive
2 c. à tab (30 ml) de jus d’orange    
1 c. à tab (15 ml) de jus de citron    
1 c. à thé (5 ml) de zeste d’orange râpé     
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé     
8 t (2 L) de verdures mélangées     
2 paquets d’Émincé de jambon Table d’hôte Olymel, coupé en julienne (175 g chacun)
12 tomates cerises coupées en deux
1/2 poivron rouge coupé en morceaux
1/2 poivron jaune coupé en morceaux
2 oignons verts hachés
1 t (250 ml) de suprêmes d'orange (environ 2 oranges)
1/3 t (80 ml) de pacanes rôties    
ciboulette fraîche, hachée
sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, les jus et les zestes d’orange et de citron. Saler et poivrer, si désiré. Réserver.

2. Répartir les verdures dans quatre bols. Dans un bol, mélanger le jambon, les tomates cerises, les poivrons, les oignons verts, les quartiers d’orange et les pacanes. Répartir la préparation sur les verdures. Au moment de servir, arroser de la vinaigrette réservée et garnir de ciboulette.

Astuce
On répartit la préparation de jambon dans des contenants hermétiques, les verdures dans des sacs de plastique et la vinaigrette dans des petits pots bien fermés. À l’heure du lunch, chacun assemble sa salade, qui restera bien craquante!
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