salade homard Photographe : André-Olivier Lyra Auteur : Coup de Pouce

  • Portion(s) 2 portions
  • Crédits : 100 salades-repas gourmandes, Anne-Louise Desjardins, Les Éditions Transcontinental

Ingrédients

  • 1 avocat
  • 60 mL de jus de lime frais
  • 1 mangue
  • 1 laitue Boston défaite en feuilles
  • 125 mL de feuilles de coriandre
  • 2 homards du Québec d'environ 454 g (1 lb) chacun,
cuits et décortiqués:
  • 1/2 oignon rouge émincé
  • sauce
  • 30 mL de jus de mangue
  • 30 mL de jus de lime frais
  • 10 mL de poudre de cari
  • 10 mL de gingembre frais, râpé
  • 2,5 mL de sauce piquante
  • 15 mL d' huile de sésame rôti
  • 60 mL de mayonnaise
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

1.Mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf l'huile de sésame et la mayonnaise. Ajouter l'huile et la mayonnaise en fouettant. Réserver au froid.

2. Couper l'avocat en dés et le mélanger avec le jus de lime pour empêcher l'oxydation. Peler la mangue et la couper en tranches.

3. Dans une grande assiette, disposer les feuilles de laitue et la coriandre. Dresser en alternance les morceaux de homard, les tranches de mangue, les dés d'avocat et l'oignon émincé. Arroser de sauce. Servir avec un bon pain croûté.

Le homard du Québec
La province compte 532 pêcheurs de homard accrédités, aux Îles-de-la-Madeleine et en Gaspésie. La saison varie d'une région à l'autre, allant du début mai jusqu'en juillet. Les homards québécois pèsent habituellement de 575 à 800 g (1 1/4 à 1 3/4 lb) et sont pêchés sur des fonds rocailleux. Comme pour le crabe et la crevette nordique, cette pêche est réglementée par des quotas, variables d'une année à l'autre selon l'état des stocks.

Suggestion de vin

Sauvignon blanc Stoneleigh Marlborough
Code SAQ: 10276342 • 17,50$

Pour cette recette de homard qui comporte une touche asiatique subtile, on choisit un vin de Nouvelle-Zélande à base de sauvignon blanc, en raison de sa vivacité, de sa longueur en bouche et du fruit omniprésent. Avec ses notes de pomme verte, d'agrumes et de fleurs blanches, le Stoneleigh ne fait pas exception. Servir à 8°C.

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Entrées et accompagnements

Salade de homard à l’avocat et à la mangue

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