Salade de haricots verts

Auteur : Coup de Pouce

Entrée :8 personnes Temps total : 30 min - Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min Saison : Été Pays : France Région : Provence-Côte d Azur INGRÉDIENTS 8 pavés de thon de 100 g chacun et de 3 cm d'épaisseur 4 jeunes courgettes 1 grenade 3 c. à café de fenouil en grains 1 c. à café rase de poivre de Séchuan 1 c. à café de poivre noir 1 c. à café de cinq-baies 3 c. à café de coriandre en grains 4 c. à soupe d'huile d'olive poivre du moulin, fleur de sel PRÉPARATION 1. Réduisez toutes les épices en poudre à l’aide d’un mortier ou d’un mixeur. 2. Faites cuire 3 courgettes dans de l’eau bouillante salée pendant 10mn. 3. Egouttez-les, puis mixez-les. 4. Coupez la courgette crue en très petits cubes. Mélangez la purée avec les cubes de courgette, salez, poivrez et ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive. 5. Passez les 2 côtés des pavés de thon rapidement dans le mélange d’épices. Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir le thon, 30s de chaque côté. 6. Laissez refroidir. Ouvrez la grenade et récupérez ses graines, mélangez-les avec 3 c . à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. 7. Servez le thon tel quel, découpé en petits rectangles, accompagné de tartare. 8. Ajoutez quelques graines de grenade, de la fleur de sel et arrosez d’1 filet d’huile d’olive.

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 4 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine octobre 2003

Ingrédients

  • 1 lb de haricot vert parés
  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 1 cuillère à table de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à thé de sauce soja
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 2 tomates coupées en quartiers

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, mettre les haricots verts. Couvrir et cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égoutter.

2. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le vinaigre de vin, la moutarde de Dijon, la sauce soja, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter les haricots verts et les tomates et mélanger délicatement pour bien les enrober. Laisser refroidir légèrement la salade, la répartir dans quatre assiettes ou dans des contenants hermétiques. (Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 113/portion   Protéines: 3 g/portion

Matières grasses: 7 g/portion

Glucides: 12 g/portion   Fibres: 3 g/portion

Partage X
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