Auteur : Coup de Pouce

Quand les légumes locaux font leur apparition au marché, c'est que la saison des salades-repas est commencée !

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1 lb de foies de poulet
  • 1/2 tasse de lait (facultatif)
  • 1 cuillère à table de paprika doux
  • 1 cuillère à thé de piment de Cayenne
  • 1 cuillère à thé de poudre d'ail
  • 1 cuillère à thé de poudre d'oignon
  • 3/4 cuillères à thé de poivre noir
  • 3/4 cuillères à thé de poivre blanc
  • 1/2 cuillère à thé de thym séché émietté
  • 1/2 cuillère à thé d' origan séché émietté
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 4 cuillères à thé d' huile végétale
  • 6 tasses de feuilles d'épinards
  • 1/2 laitue iceberg , déchiquetée
  • Vinaigrette aux oignon vert :
  • 1/4 tasse de babeurre
  • 3 cuillères à table de mayonnaise
  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 2 cuillères à table de jus de citron
  • 2 cuillères à thé de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à table de sauce chili ou ketchup
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poivre
  • 4 oignons verts tranchés finement
  • 1/3 tasse de poivron vert tranché finement

Préparation

1. Parez les foies de poulet et séparez les lobes. Si désiré, faites-les tremper dans le lait de 30 à 60 minutes; égouttez-les et épongez-les.

Vinaigrette aux oignons verts:
2. Fouettez ensemble le babeurre, la mayonnaise, l'huile, le jus de citron, le vinaigre, la sauce chili, le sel et le poivre; incorporez les oignons verts et le poivron. Réservez au froid.

3. Dans un bol, mélangez le paprika, le piment de Cayenne, les poudres d'ail et d'oignon, les poivres noir et blanc, le thym et l'origan; ajoutez les foies et remuez pour bien les enrober du mélange d'épices. Badigeonnez-les d'huile et déposez-les sur une plaque munie d'un rebord. Glissez la plaque sur la grille supérieure du four, et faites griller les foies à feu vif pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient noirs à l'extérieur mais encore rosés au centre; retournez-les une fois en cours de cuisson.

4. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les épinards, la laitue et la vinaigrette; partagez la salade entre 4 bols ou assiettes et ajoutez les foies.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 361 calories
24 g de protéines
25 g de gras total (4 g de gras saturé
12 g de glucides
4 g de fibres
535 mg de cholestérol
792 mg de sodium
Partage X
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