Salade de fenouil et de roquette à l'orange

Auteur : Coup de Pouce

Vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.

  • Préparation 25 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine avril 2006

Ingrédients

  • vinaigrette à l'orange
  • 1/2 tasse d' huile d'olive
  • 1/4 tasse de vinaigre de xérès ou de vin rouge
  • 2 échalotes françaises hachées finement
ou:
  • 1 oignon haché finement
  • 2 cuillères à thé de zestes d'oranges râpé
  • 2 cuillères à thé de miel liquide
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • Salade de fenouil
  • 4 oranges (de type navel)
  • 3/4 à 1 t (180 à 250 ml) d' olives vertes dénoyautées et hachées grossièrement
  • 1 bulbe de fenouil coupé en tranches fines
  • 8 tasses de roquette (arugula) ou petites feuilles d'épinards

Préparation

Préparation de la vinaigrette
1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Préparation de la salade
2. Couper une fine tranche sur le dessus et à la base des oranges. Peler les oranges à vif en prenant soin d'enlever toute la peau blanche. En travaillant au-dessus d'un bol, dégager les quartiers d'orange en passant la lame du couteau de part et d'autre de chaque membrane. Laisser tomber les suprêmes dans le bol (enlever les pépins, au besoin, et réserver le jus pour un usage ultérieur). Ajouter les olives et le fenouil aux suprêmes. Verser la vinaigrette et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Laisser reposer pendant 15 minutes. Ajouter la roquette et mélanger pour l'enrober.

Choix de vins:
• Château de Gourgazaud, viognier, 2004, vin de pays d'oc, France (15,55 $, 912469).
par François Berson, conseiller en vin, SAQ

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 199/portion; Protéines: 3 g/portion;

Matières grasses: 16 g/portion (2 g  sat.);

Cholestérol: aucun; Glucides: 15 g/portion;

Fibres: 3 g/portion; Sodium: 534 mg/portion;

Partage X
Entrées et accompagnements

Salade de fenouil et de roquette à l'orange

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