Recette de salade de farro, betteraves et clémentines Salade de farro, betteraves et clémentines

  Photographe : Maya Visnyei

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 1/2 tasse de farro rincé
  • 2 petites betteraves jaunes
  • 2 petites betteraves rouges
  • 3/4 tasses de vinaigrette aux fines herbes (voir la recette)
  • 2 clémentines ou mandarines pelées et coupées en tranches fines
  • 1/4 tasse de fromage de chèvre crémeux, émietté
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Préparation

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le farro de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit al dente. Égoutter et rincer à l’eau froide. Égoutter de nouveau et réserver.

2. Entre-temps, dans une autre casserole d’eau bouillante salée, cuire les betteraves à couvert de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir légèrement. Peler les betteraves, les couper en deux sur la largeur puis chaque moitié en 6 quartiers.

3. Dans un bol, mélanger le farro réservé avec 1/2 t (125 ml) de la vinaigrette aux herbes (voir la recette). Ajouter les betteraves et les clémentines, et remuer délicatement pour bien les enrober. Parsemer du fromage de chèvre et de la menthe, si désiré. Arroser du reste de la vinaigrette.

Dans notre assiette

Cette salade est servie comme accompagnement, mais on peut en faire un repas complet en y ajoutant: noix ou graines, légumineuses, croûtons de tofu, edamames ou encore un reste de viande ou de poisson.

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 5 g
  • Sodium 250 mg
  • Protéines 8 g
  • Calories 395
  • Total gras 27 g
  • Cholestérol 8 mg
  • Gras saturés 4 g
  • Total glucides 30 g
Partage X
Entrées et accompagnements

Salade de farro, betteraves et clémentines

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