Salade de cresson et d'agneau (ou de porc) à la grecque

Auteur : Coup de Pouce

Temps de préparation total : 42 minutes, 4 à 6 portions Ingrédients 1 l (4 tasses) de bouillon de poulet 125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange 250 ml (1 tasse) de carottes râpées 125 ml (1/2 tasse) de riz à cuisson rapide 1 gousse d'ail hachée sel et poivre 30 ml (2 c. à soupe) de zestes d'orange Préparation 1. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients, sauf les zestes d'orange. A feu doux, laisser mijoter 25 minutes. 2. Retirer du feu. A l'aide d'un mélangeur électrique, mettre en purée lisse. 3. Incorporer les zestes d'orange. Remettre sur le feu; poursuivre la cuisson 2 minutes. Servir. Cette recette est extraite de Qu'est-ce qu'on mange? Volume 4, Cuisine santé, publié par Les Cercles de fermières du Québec. © Les Cercles de fermières du Québec

  • Préparation 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Hors série, Cuisine express 2006

Ingrédients

  • Vinaigrette aux olive noire
  • 1/4 tasse d' huile d'olive
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à table de tapenade aux olives noires du commerce
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé d' origan séché
  • 1 pincée de poivre noir du moulin
  • Salade de cresson
  • 1 1/2 tasse de longe d'agneau (ou de filet de porc ) cuite et coupée en dés
  • 2 concombres anglais pelés, épépinés et coupés en gros cubes
  • 1/2 tasse d' olive noire (de type kalamata) dénoyautées
  • 2 bottes de cresson , lavé et égoutté
  • 1/2 oignon rouge haché finement
  • 1 poivron rouge coupé en cubes
  • 2 tomates épépinées et hachées grossièrement
  • 1/2 à 3/4 t (125 à 180 ml) de fromage feta émietté

Préparation

Préparation de la vinaigrette
1. Mettre tous les ingrédients dans un contenant hermétique, fermer le couvercle et agiter vigoureusement.

Préparation de la salade
2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour les enrober.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 355/portion  Protéines: 22 g/portion

Matières grasses: 24 g (6 g sat.)/portion

Cholestérol: 60 mg/portion  Glucides: 12 g/portion

Fibres: 3 g/portion  Sodium: 740 mg/portion

Partage X
Entrées et accompagnements

Salade de cresson et d'agneau (ou de porc) à la grecque

Se connecter

S'inscrire